アワビのウイスキー蒸し
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりで柔らかなアワビの身に、クリーミーな内臓ガーリックソースを添えて口の中でとろける絶品の食感。昆布で生臭さをしっかり取り除いた上品なアワビの蒸し物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あわび1000g
- 昆布10g
- 水100ml
- アワビの内臓200g
- ガーリックソース50ml
- みりん30ml
- ウイスキー15ml
作り方
工程 0
生きているアワビをブラシでよく洗って白くし、内臓が付いた状態にします。こうすると生臭さが取れ、鮮度が保たれます。洗ったアワビを蒸し器に準備します。
工程 一
昆布を細切りにして蒸し器の底に敷き、その上にアワビをのせます。昆布の上に水を少々注ぐと昆布の香りが染み込み、アワビの生臭さを完全に抑えます。蓋をします。
使うもの：昆布 10g水 100ml
工程 二
強火で沸騰したら中火に落とし、2時間蒸します。途中30分ごとに水が蒸発していないか確認し、補充して乾かないようにします。アワビの身がぷりぷりになり、内臓が柔らかくなるまで続けます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 150:00工程 三
蒸し上がったらアワビを取り出し、内臓を慎重にこそげ取ります。口の部分は包丁で切り落とし、食感を良くします。集めた内臓200gを準備します。
工程 四
内臓200gにガーリックソース50cc、みりん30cc、ウイスキー15ccを加え、ミキサーで挽きます。少し塊が残る程度に弱く挽くと食感が残り、さらに挽くとクリーミーになります。ソースがとろりとしたら完成です。
【補足】
昆布を敷くことでアワビの生臭さを消し、うま味を加えます。家庭では1時間から1時間半蒸せば十分柔らかくなります。蒸している間に水がなくならないよう、途中で確認して補充してください。スチームコンベクションオーブンでラップをして蒸すと同様の効果が得られます。ソースは内臓の量に合わせて材料の割合を半分にして使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 55g | 13g | 4g | 1g | 851mg |