辛い豚カルビの煮込み
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
ピリッとした辛さが特徴で、肉の芯まで味が染み込み、柔らかくしっとりとした食感の豚カルビの煮込みです。大根とししとうが加わり、ご飯が進むおかずです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚カルビ1200g
- 大根0.3個
- ししとう100g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ6
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ14
- 焼酎100ml
- ローリエ10枚
- 唐辛子の種大さじ1
- 粉唐辛子小さじ15
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 水あめ大さじ3
- こしょう小さじ3
- しょうがパウダー小さじ3
作り方
工程 0
豚カルビを容器に全て入れ、砂糖大さじ2と料理酒大さじ2を加え、豚カルビが浸るくらいの冷水を注ぎ、蓋をしっかり閉めて軽く振り、30分間漬けて血抜きをします。こうすると血がよく抜け、肉が柔らかくなります。血抜きしたカルビは冷水で洗って準備します。
使うもの：豚カルビ 1200g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に血抜きした豚カルビを入れ、ローリエ10枚と唐辛子の種大さじ1を出汁袋に入れて鍋の片隅に置きます。濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、焼酎100mlを加え、カルビが浸るくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら10分間茹でて下茹でします。この工程で下味をつけ、臭みを取ってタレが芯まで染み込むようにします。茹でたカルビは冷水で洗って準備します。
使うもの：豚カルビ 1200g
00:00/ 10:00工程 二
大根1切れを半分に切り、斜めに厚めに切ります。長ねぎは大きめに切り、玉ねぎは半分に切り、ししとう10個は丸ごと下処理します。野菜の下処理中に下茹でが進むようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ12、粉唐辛子大さじ5、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、こしょう大さじ1、しょうがパウダー大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。しょうがパウダーは臭み取りと深い味わいのために必須です。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ3
工程 四
鍋の底に大根を敷き、下茹でした豚カルビをのせ、カルビが浸るくらいの水を注ぎ、タレの70%を加えて中火で半量以上煮詰まるまで約10分間煮ます。大根を下に敷くことで肉にタレがよく染み込み、旨味を引き出します。
使うもの：豚カルビ 1200g大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 五
ソースが半量以上煮詰まったら、玉ねぎ、長ねぎ、ししとうと残りのタレを全て加え、蓋をして中火で15分間煮ます。ししとうは歯ごたえと内部の辛味で風味を加えます。肉が柔らかくタレが染み込んだら完成です。
使うもの：ししとう 100g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 15:00
【補足】
血抜きは砂糖と料理酒で30分で十分で、肉が柔らかくなります。下茹で時に醤油を加えて下味をつけると、味が肉の芯まで染み込み、表面だけの味になりません。唐辛子の種は下茹でに入れて臭みを取り、辛味を加えます。鍋の底に大根を敷いて先に煮詰めると、肉に深い味わいが染み込みます。しょうがパウダーは必ずタレに加えて風味の違いを出します。ししとうは丸ごと入れ、噛んだときにはじける辛味と歯ごたえをお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1054kcal | 59g | 67g | 59g | 41g | 3100mg |