ミニトマトのマリネ（バルサミコ酢がポイント）
調理時間 15分2人前評価 3.8 (31)作者 새댁뽀
新鮮なミニトマトの柔らかな果肉を引き出したこのマリネは、香り高いバジルの清涼感とバルサミコ酢の深く甘い風味が調和し、爽やかさと甘みが広がる特別な副菜です。トマトのシャキッとしたジューシーな食感が、レモンの酸味とオリーブオイルの滑らかな艶と合わさり、口の中で爽やかな夏の風のように感じられます。夏のピクニックで軽く楽しむのに最適で、ブランチテーブルを明るく彩り、ホームパーティーでゲストを迎えるサイドディッシュとしてぴったりです。サラダにのせてシャキシャキの野菜と一緒に食べたり、パスタやサンドイッチに添えれば、日常の食事が贅沢な一品に変わります。熟成させるほどソースが素材に染み込み、より豊かな味わいになるので、事前に準備しておくと便利です。
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材料2人前
- ミニトマト300g
- 玉ねぎ0.3個
- バジル5g
- レモン0.2個
- オリーブオイル26ml
- バルサミコ酢大さじ1
- レモン汁大さじ0.5
- アルロース大さじ0.3
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.1
- 酢大さじ1
作り方
工程 一
ミニトマトのヘタを慎重に取り除き、酢を少々加えた水に入れて軽く揺すりながらきれいに洗います。その後、流水で数回すすぎ、水気をざるに取ってしっかり切ります。こうすることでトマトが新鮮で清潔な状態に準備できます。
使うもの：ミニトマト 300g酢 大さじ1
工程 二
ミニトマトの皮が剥きやすくなるよう、上部に十字の浅い切り込みを入れるか、ヘタの部分を薄く切り落とします。切り込みを入れる際は、トマトを深く切りすぎないように注意し、均一に作業します。
使うもの：ミニトマト 300g
工程 三
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させ、沸騰したら切り込みを入れたミニトマトを入れて約20秒間湯むきします。トマトの皮が少し縮み、果肉が柔らかくなる感じを確認しながら、時間を正確に守ります。
使うもの：ミニトマト 300g
00:00/ 00:20工程 四
湯むきしたミニトマトをざるに上げ、すぐに冷水または氷水を入れたボウルに浸します。トマトが素早く冷え、皮が自然に剥がれるようにしばらく置き、手で軽く引っ張って皮を剥きます。果肉の白い部分が見えたら完璧です。
使うもの：ミニトマト 300g
工程 五
バジルの葉をきれいに洗い、細かく刻みます。レモンは薄いスライスに切り、玉ねぎは小さくみじん切りにして準備します。それぞれの素材が新鮮な色と香りを保つよう丁寧に扱い、玉ねぎは約30g使用します。
使うもの：レモン 0.2個バジル 5g玉ねぎ 30個
工程 六
広めのボウルにオリーブオイル約26ml、バルサミコ酢大さじ1、レモン汁大さじ1/2、アルロース小さじ1、塩少々、こしょう少々を入れます。スプーンでゆっくり混ぜ、素材が均一に混ざって滑らかなソースになるようにします。酸味と甘みが好みに合うよう、味を見て微調整します。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ1レモン汁 大さじ0.5塩 大さじ0.2アルロース 大さじ1オリーブオイル 26mlこしょう 小さじ0.1
工程 七
準備したソースに、皮を剥いたミニトマト、みじん切りにした玉ねぎ、刻んだバジル、レモンスライスをすべて加えます。手またはスプーンで優しく和え、すべての素材にソースが均等に絡むようにします。トマトがソースの色を帯びて輝く様子を確認しながら仕上げます。
使うもの：レモン 0.2個バジル 5gミニトマト 300g玉ねぎ 30個
工程 八
完成したマリネを清潔な密閉容器に慎重に入れ、冷蔵庫に入れます。半日から一日ほど冷やして熟成させると、ソースが素材に染み込み、味わいがより深く調和します。熟成後にお召し上がりいただくと、新鮮な味わいが倍増して楽しめます。
【補足】
トマトを湯むきする際、水に塩を少々加えると皮がより柔らかく剥け、食感が良くなります。バジルが足りない場合は、ミントの葉5gで代用すると清涼感のある香りを加えられます。熟成前にソースをもう一度混ぜると、素材が均一に馴染み、風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 162kcal | 2g | 12g | 13g | 7g | 216mg |