ユッケジャン
調理時間 90分4人前評価 4.5 (22)作者 뽀유TV_Cook
たっぷりの具材とピリ辛のスープが絶妙に調和したユッケジャンは、寒い冬の日の温かい夕食にぴったりです。おもてなしの際には豪華な食卓の主役となり、疲れて元気がない時には〆のスープとしてもおすすめです。柔らかく煮込んだ牛肉の弾力ある食感と、わらびやもやしなどの新鮮な山菜が合わさり、ピリ辛でありながらすっきりとした味わい。スープがしっかりと出て、深いコクを楽しめます。一口すくうたびに広がる辛さと温かさが、一日の疲れを吹き飛ばしてくれるでしょう。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉300g
- もやし200g
- わらび100g
- 高芋の茎100g
- ひらたけ150g
- 長ねぎ1本
- 大根0.3個
- 焼酎90ml
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- ラー油大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- にんにく5個
- しょうが5g
- 玉ねぎ0.5個
- 粒こしょう小さじ6
- 水2000ml
作り方
工程 一
牛バラ肉を3等分し、流水で軽く洗って汚れを取ります。沸騰したお湯（約500ml）に牛肉と焼酎1/4カップ（45ml）を入れ、再び沸騰したら取り出して軽くすすぎ、臭みを取ります。この工程で肉の臭みがきれいに抜け、より柔らかくすっきりとした味わいになります。
使うもの：水 少々ml牛肉 300g焼酎 45ml
工程 二
鍋に下茹でした牛肉と出汁用の材料（長ねぎの白い部分、玉ねぎ1/2個、にんにく5片、しょうが5g、粒こしょう小さじ6）を入れ、水10カップ（2000ml）を注ぎます。強火で沸かし、焼酎1/4カップ（45ml）を加えてさらに5分間沸騰させ、臭みを完全に取り除きます。沸騰し始めるとアクが出て、わらびのような香りがほのかに広がります。
使うもの：にんにく 5個水 2000mlしょうが 5g焼酎 45ml玉ねぎ 0.5個粒こしょう 小さじ6
00:00/ 05:00工程 三
中火に落とし、蓋をして肉が柔らかくなるまで約40分～1時間煮込みます。肉が箸で刺してすっと通るくらいになったら火を止めます。肉を取り出し、スープはこして保存します。出汁用の野菜は捨ててください。この工程でスープが濃厚で香ばしい香りになり、肉が柔らかくなります。
00:00/ 100:00工程 四
長ねぎは4cm長さの太めの千切りにして、新鮮な香りを加えます。ひらたけは手でほぐして、柔らかい食感を生かします。茹でたわらびと高芋の茎は水洗いして水気をしっかり絞り、食べやすいように2～3回切ります。もやしは洗った後、沸騰したお湯に塩少々を加えてさっと茹で、ざるに上げて水気を絞ります。茹でもやしはシャキシャキとした食感が残り、山菜の準備が整ってユッケジャンの風味を引き立てます。
使うもの：高芋の茎 100gわらび 100gひらたけ 150g水 少々ml塩 大さじ少々もやし 200g
工程 五
大根は薄切りまたは短冊切りにして、ユッケジャンのすっきりとした味わいを加えます。切った大根は透き通った新鮮な状態で、スープに柔らかく溶け込みます。
使うもの：大根 0.3個
工程 六
ボウルに下処理した長ねぎ、ひらたけ、わらび、高芋の茎、もやしを入れ、調味料（粉唐辛子小さじ6、ラー油大さじ1、クッカンジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、こしょう小さじ0.5、ごま油大さじ0.5）を加えてよく和えます。山菜に調味料がなじみ、ピリ辛で香ばしい香りが立ち、柔らかく混ざります。
使うもの：ラー油 大さじ1粉唐辛子 小さじ6クッカンジャン 大さじ3濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ少々こしょう 小さじ少々
工程 七
茹でて取り出した牛肉は、筋に沿って食べやすい大きさに手で裂くか、包丁で切ります。肉が柔らかくほぐれ、ユッケジャンの主材料として適切な大きさになります。
使うもの：牛肉 300g
工程 八
鍋に用意した肉のスープ（8～10カップ、約1600～2000ml）、下処理した牛肉、切った大根を入れ、塩大さじ0.5のうちほんの少々だけ加えてひと煮立ちさせます。スープが再び温まり、肉と大根がなじんで優しい味わいになります。
使うもの：塩 大さじ少々
工程 九
中火で和えた山菜を加え、具材がしっかりと煮えるまで約10分間煮ます。山菜がスープになじんで色が鮮やかになり、ピリ辛の香りが強く広がります。
00:00/ 10:00工程 十
弱火に落とし、とろ火でさらに20分ほど煮込んで味をなじませます。スープが濃くなり、具材同士の味が染み込んで深いコクが完成します。
00:00/ 20:00工程 十一
最後に塩またはまぐろエキス大さじ0.5で味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで粉唐辛子や青唐辛子を加えてもよいでしょう。味がしっかりと染み込み、ピリ辛のスープが仕上がります。
使うもの：塩 大さじ少々まぐろエキス 大さじ少々
【補足】
肉を下茹でする際に焼酎を少し多めに加えると、臭みが完全に取れてより柔らかい味わいになります。粉唐辛子が足りない場合は、青唐辛子2本を薄切りにして加え、辛さを調節してください。中火でじっくり煮込むとスープが濃くなり、深いコクが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 22g | 23g | 21g | 4g | 3648mg |