サム・キムの船上風フィッシュパスタ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
釣り人が船上で獲れたての魚で作るスタイルのパスタで、新鮮な魚の身とトマト、ケッパーベリーの調和が絶品な、あっさりと深い風味の料理です。
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材料2人前
- 魚2尾
- 生麺2人分
- トマト2個
- にんにく5片
- ケッパーベリー10個
- 白ワイン適量
- オリーブオイルたっぷり
- パセリ少々
- 鷹の爪少々
- 水適量
- アンチョビソース少々
作り方
工程 0
魚の鱗をこそげ落とし、頭と内臓を取り除いた後、骨に沿って身をそぎ取るフィレ作業をします。皮もきれいに剥ぎ取り、新鮮な身だけを用意します。
使うもの：魚 2尾
工程 一
下処理した魚の身はソースによくなじむよう細かく刻み、トマトは一口大の角切りにします。にんにくは丸ごと用意するか、軽く潰して香りが出やすくします。
使うもの：にんにく 5片トマト 2個魚 2尾
工程 二
フライパンにオリーブオイルをたっぷりと引き、にんにくを入れて中火で香りを十分に出します。にんにくの香りが立ったら、刻んだ魚の身を加え、白ワインを注いで臭みを飛ばしながら炒めます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりにんにく 5片白ワイン 適量魚 2尾
工程 三
魚に火が通ったら、トマトとケッパーベリーを加えて軽く炒めます。このとき、パスタの茹で汁の代わりに真水を加えて濃度を調節し、アンチョビソースを加えてうま味と塩加減を整えます。
使うもの：アンチョビソース 少々ケッパーベリー 10個トマト 2個魚 2尾水 適量
工程 四
沸騰したお湯に生麺を入れ、適度に茹で上がったら引き上げてソースのフライパンに移します。辛味を加えるために、お好みで鷹の爪の粉を追加します。
使うもの：鷹の爪 少々生麺 2人分
工程 五
フライパンを勢いよく振ってソースと麺をよく乳化させる「マンテカーレ」の工程を行います。最後にオリーブオイルをもう一度回しかけ、刻んだパセリを振って仕上げます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりパセリ 少々
【補足】
魚は新鮮な部分を選んで使い、皮を完全に取り除くことで生臭さのないすっきりとした味わいになります。パスタの茹で汁が塩辛すぎる場合は、真水を使って塩分濃度を調節するのが失敗しないコツです。トマトは崩れやすいので、調理の最後の段階で加えてフレッシュな食感を生かしてください。マンテカーレでソースが麺にしっかりと絡むよう、フライパンをリズミカルに揺するのが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 550kcal | 55g | 71g | 29g | 5g | 768mg |