カン・レオの牛バラ薄切り肉とじゃがいも千切りチヂミ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
小麦粉や片栗粉を使わず、じゃがいも自身のデンプンだけでカリッと焼き上げた千切りじゃがいもの間に、香ばしい牛バラ薄切り肉とにらをたっぷり挟んだプレミアムなチヂミです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- じゃがいも5個
- 牛バラ薄切り肉200g
- にら1ひとつかみ
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 濃口醤油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもは皮をむき、回転式スライサーまたは通常のスライサーでとても薄く長い千切りにします。
使うもの：じゃがいも 5個
工程 一
千切りにしたじゃがいもに塩を少々ふってよく混ぜ、しばらく置いてしんなりさせます。こうすることで下味がつき、じゃがいもの風味が引き立ち、余分な水分が出ます。
使うもの：じゃがいも 5個塩 少々
工程 二
フライパンに油を少々ひき、牛バラ薄切り肉を入れて炒め、こしょうをふって風味を加えます。肉がこんがりと焼けて脂が出始めるまで炒めます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gこしょう 少々
工程 三
炒めた牛バラ薄切り肉に細かく切ったにらを加え、熱気をまとわせる程度に軽く混ぜ合わせ、別の皿に取り出します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gにら 1ひとつかみ
工程 四
塩でしんなりさせた千切りじゃがいもを手でしっかり絞って水分を完全に取り除きます。水気をしっかり取ることでチヂミがカリッと焼き上がります。
使うもの：じゃがいも 5個塩 少々
工程 五
熱したフライパンにサラダ油をひき、千切りじゃがいもを薄く広げて焼きます。底面がきつね色のおこげのようにカリッとするまで十分に焼きます。
使うもの：じゃがいも 5個サラダ油 適量
工程 六
カリッと焼けたじゃがいもチヂミの上に、炒めておいた牛バラ薄切り肉とにらをたっぷりのせ、その上にもう一枚のじゃがいもチヂミをかぶせてサンドイッチ状にします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gにら 1ひとつかみ
工程 七
醤油、ごま油、酢、ごま、粉唐辛子、はちみつを混ぜて、チヂミに添えるたれを作って完成です。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1はちみつ 大さじ1ごま油 大さじ1ごま 大さじ1酢 大さじ1
【補足】
千切りじゃがいもを塩でしんなりさせた後、出てくる水分をしっかり絞ることで、粉を使わなくても互いによくくっつき、カリッとした食感が最大限に引き出されます。牛バラ薄切り肉は焼きすぎると硬くなるので、脂が溶け出してくる程度に火を通すのがおすすめです。IH調理器を使う場合は、フライパンの温度が下がらないよう、途中で油を足しながら温度を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 888kcal | 27g | 76g | 56g | 14g | 1274mg |