ドライイーストで作る失敗しないサワードウブレッド
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
ドライイーストを使用して発酵失敗の確率を下げた、風味豊かで魅力的なホームメイドサワードウブレッドです。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 強力粉（ブレッドフラワー）450g
- 全粒粉50g
- 塩10g
- イースト小さじ1/4
- 水320g
作り方
工程 0
大きめのボウルに強力粉、全粒粉、塩、インスタントドライイーストを入れて軽く混ぜます。粉類が均一に混ざると、発酵が均等に進みます。
使うもの：イースト 小さじ1/4全粒粉 50g塩 10g
工程 一
準備した水を注ぎ、粉っぽさがなくなる程度に生地をまとめます。こねすぎなくても十分美味しいパンになります。
使うもの：水 320g
工程 二
生地を低温でしっかり発酵させます。発酵が完了したら、バヌトンに打ち粉をして生地を移し、形を整えます。
工程 三
生地の表面にクープナイフで切り込みを入れ、焼いている間にパンがきれいに割れるようにします。予熱した鋳鉄鍋に生地を入れ、オーブンでこんがりと焼きます。
【補足】
ドライイーストを使用すると、天然発酵種よりも発酵成功率が格段に高まります。強力粉500gを基準に作る場合は、水の量を310gに調整するのがおすすめです。生地はこねすぎなくても十分に素晴らしい食感を出せます。完成したパンはしっかり冷ましてから切ると、断面がきれいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 183kcal | 7g | 36g | 1g | 1g | 5mg |