コチュジャン梅の醤油漬け（シャキシャキ食感が続く）
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
砂糖とオリゴ糖で水分を抜いた後、コチュジャンに和えて、シャキシャキした食感が一年中続くコチュジャン梅の醤油漬けです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 梅3kg
- 砂糖1kg
- オリゴ糖1kg
- コチュジャン1.1kg
- 焼酎1カップ
- 粗塩大さじ2
- 天日塩少々
作り方
工程 0
梅3kgをきれいに洗い、日向でふっくらと乾かします。水分がないと漬け物が柔らかくならず、長期保存が可能です。
工程 一
瓶の底で梅を叩いて種を分離するか、包丁を使って果肉だけを丸くくり抜きます。種を取り除かないと苦味が出ます。
使うもの：梅 3kg
工程 二
下処理した梅の果肉に砂糖1kgを加えてよく混ぜ、その上にオリゴ糖1kgを全体が覆われるように振りかけ、1回目の漬け込みをします。
使うもの：梅 3kg
工程 三
常温で3日間漬け込み、梅が黄色くなったら果肉だけを取り出します。この時出た梅エキスは別に保存し、料理に活用できます。
使うもの：梅 3kg
工程 四
取り出した梅の果肉にコチュジャン1.1kgと焼酎1カップを加え、よく和えます。焼酎を加えると、表面に白い膜ができるのを防ぎます。
使うもの：焼酎 1カップ梅 3kg
工程 五
粗塩大さじ2を振って混ぜ、保存容器に入れ、一番上に天日塩を軽くかぶせて仕上げます。こうすると変質せず長期保存が可能です。
使うもの：天日塩 少々
【補足】
梅の種を取り除く際、瓶の底で叩くと果肉が簡単に分離し、作業が楽になります。1回目の漬け込みで出た梅エキスは捨てずに、様々な和え物や煮物に砂糖の代わりに使うと風味が良くなります。焼酎には殺菌効果があり、漬け物の表面にカビが生えるのを防ぐ重要な秘訣です。動画では、梅7kgに砂糖2kgと非精製黒糖5kgを使って梅シロップを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 14kcal | 12g | 239g | 3g | 195g | 1571mg |