ミシュラン三つ星シェフのシークレットミートボールパスタ

材料1人前

• 玉ねぎ2個
• 丸ごとにんにく5個
• にんじん1個
• イタリアンパセリ25g
• しょうが10g
• 生オレガノ5g
• 生バジル5g
• 生トマト4個
• トマトペースト150g
• カットトマト（缶）450g
• 牛ブイヨン600ml
• パルメザンチーズ20g
• パン粉90g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• 砂糖大さじ0.5
• 牛ひき肉200g
• 豚ひき肉200g
• コチュジャン大さじ0.5
• カレーブロック0.5個
• パスタ（ブカティーニ）1人分
• サラダ油30ml
• 水100ml

作り方

1. 工程 0

   オーブンを190度（375F）に予熱します。丸ごとのにんにくは上部を切り落とし、アルミホイルにのせて油をふり、包みます。予熱したオーブンで1時間30分から2時間ほど十分に焼きます。

   00:00/ 210:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   玉ねぎ1個はソース用に薄くスライスし、残り1個はミートボール用にみじん切りにします。にんじんは皮をむいて適当な大きさに切り、バジルとパセリは葉だけを摘んで準備します。しょうがは皮をむいて薄切りにします。

   使うもの：にんじん 1個しょうが 10g

3. 工程 二

   よく熱したフライパンに油をひき、牛ひき肉と豚ひき肉の半量（各100g）を入れます。塩とこしょうで味を調えながら、肉の表面にこんがりとメイラード反応が十分起こるまで炒めたら、鍋に移します。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5牛ひき肉 200g豚ひき肉 200g塩 大さじ0.5

4. 工程 三

   肉を炒めたフライパンをそのまま（拭かずに）油を足し、スライスした玉ねぎを入れます。塩と砂糖を1:1の割合で加え、茶色くなるまで炒めたら、水を少々注いでフライパンの底にこびりついた風味（フォン）をこそげながらデグレーズし、鍋に加えます。

   使うもの：玉ねぎ 2個砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5水 100ml

5. 工程 四

   同じフライパンに生トマトを入れ、塩、砂糖で味を調えながら炒め、トマトペーストを加えます。水分が飛んでジュージューという音に変わり、フライパンの底に軽く焦げつくまで炒めて深い味を出したら、鍋に移します。

   使うもの：トマトペースト 150g生トマト 4個砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5

6. 工程 五

   鍋に切ったにんじん、牛ブイヨン、カットトマトを加えて煮ます。中火で45分、弱火で45分、ことこと煮詰めてソースの濃度を整えます。にんじんは炒めずそのまま入れることで、生野菜特有の甘みが生きます。

   使うもの：牛ブイヨン 600mlにんじん 1個

   00:00/ 90:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   残りのひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ、塩、砂糖、パン粉、みじん切りのパセリ、こしょうを加えてこね、ミートボールを作ります。フライパンに油をひき、ミートボールの表面を強火で焼き色をつけたら、ソースの鍋に入れて中まで火を通します。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 2個パン粉 90g砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5

8. 工程 七

   ソースの濃度が整ったら火を止め、しょうが、オレガノ、パセリ、バジルを加えます。ここにコチュジャン小さじ1/2とカレーブロック1/2個を加えてうま味をプラスします。余熱でハーブの香りを抽出するのがポイントです。

   使うもの：しょうが 10g

9. 工程 八

   オーブンで焼いたにんにくをざるでこして、滑らかなピューレ状にします。このにんにくピューレ大さじ1をソースに加え、ハンドブレンダーでなめらかに攪拌します。最後にパルメザンチーズをすりおろして加え、濃度と味を整えます。

   使うもの：パルメザンチーズ 20g

10. 工程 九

    沸騰した湯に塩をたっぷり入れ、パスタ（ブカティーニ）を9分間アルデンテに茹でます。フライパンにソースをとり、茹で上がったパスタを加えて手早く炒め、ソースがよく絡んだらミートボールをのせて仕上げます。

    使うもの：パスタ（ブカティーニ） 1人分塩 大さじ0.5

    00:00/ 09:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり