タイ風ボートヌードルスープ（クイッティアオルア）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
様々なスパイスとタイの伝統的なソースを使い、深く複雑な風味を引き出す本格的なボートヌードルスープのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚の首骨2ポンド
- 水3000ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- パクチーの根3個
- レモングラス50g
- パンダンの葉2枚
- ガランガル5スライス
- シナモンスティック1個
- 八角1個
- コリアンダーシード大さじ1
- 白こしょうの粒小さじ1
- 醤油0.5カップ
- ゴールデンマウンテンソース0.3カップ
- タオチウ大さじ2
- ノーチュー大さじ2
- ホワイトビネガー大さじ2
- クリスタルシュガー大さじ2
作り方
工程 0
鍋に豚の首骨2ポンドと冷水3リットルを入れ、骨が完全に浸かるようにします。火をつけ、スープが沸騰するまで待ちます。
工程 一
スープが沸騰し始めたら火を弱め、45分間ことこと煮込みます。この工程で、骨の深い旨味が十分に引き出されます。
00:00/ 45:00工程 二
45分後、お玉を使ってスープ表面に浮かんだアクや泡をきれいに取り除きます。野菜を加える前にこの作業を完了することで、スープが澄み切ります。
00:00/ 45:00工程 三
準備した玉ねぎ、潰したにんにく、パクチーの根、レモングラスの上部、パンダンの葉、ガランガルを鍋に加えます。レモングラスは香りが強くなりすぎないよう、上部のみを使います。
使うもの：パクチーの根 3個レモングラス 50gパンダンの葉 2枚ガランガル 5スライスにんにく 10個玉ねぎ 1個
工程 四
シナモンスティック、八角、炒ったコリアンダーシード、白こしょうの粒とともに、醤油、ゴールデンマウンテンソース、潰したタオチウ、ノーチュー、酢、クリスタルシュガーをすべて加え、よく混ぜます。
使うもの：ゴールデンマウンテンソース 0.3カップシナモンスティック 1個コリアンダーシード 大さじ1クリスタルシュガー 大さじ2白こしょうの粒 小さじ1ノーチュー 大さじ2タオチウ 大さじ2八角 1個醤油 0.5カップ
工程 五
すべての材料を加えたら、再び火を弱めてさらに1時間煮込みます。スパイスの風味がスープに完全に染み込み、味が深くなるまで待ちます。
00:00/ 60:00
【補足】
レモングラスは、トムヤムクンのように香りが強くなりすぎないよう、風味が穏やかな上部のみを使うのがコツです。タオチウは、粒が残らないようにすり鉢で潰すか、スープを少し加えてミキサーにかけてから加えると、スープが滑らかになります。スープ表面のアク取りは、必ずスパイスや野菜を加える前に済ませてください。そうすることで、邪魔されずにきれいに取り除けます。動画では、シナモンと八角をそれぞれ1本ずつだけ使い、特定の香りが突出せず、全体の味の調和が取れることを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 703kcal | 63g | 27g | 42g | 10g | 4211mg |