コンブ包み蒸し豚と包みキムチ
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
コンブで包んで蒸すことで旨味と柔らかさを最大限に引き出した蒸し豚と、オリゴ糖でコリコリした食感を生かした包みキムチのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 大根1個
- オリゴ糖大さじ6
- 粉唐辛子小さじ24
- いわしエキス大さじ4
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 味塩小さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 白菜キムチ1株
- ごま小さじ1
- 乾燥コンブ4枚
- 豚バラ肉600g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- しょうが15g
- 焼酎30ml
作り方
工程 0
大根500gを厚めに千切りにし、オリゴ糖90mlを注いで1時間30分漬けます。30分ごとに一度混ぜると、大根が均等に漬かってコリコリした食感が生きます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 120:00工程 一
漬けた大根はざるに上げて水気を完全に切り、このとき水で洗わないと味がよく染み込み、水分が出ません。水気を切った大根に粉唐辛子大さじ8、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩小さじ0.3を加えて和えます。
使うもの：大根 1個
工程 二
ボウルに市販の白菜キムチと味付けした大根千切り、みじん切りにした長ねぎ60gを入れてよく混ぜ、皿に盛ってごまをふって完成です。市販のキムチはコスパの良い製品を使っても、新たに味付けするので十分美味しいです。
使うもの：白菜キムチ 1株ごま 小さじ1
工程 三
乾燥コンブを水に5分間戻し、まな板に広げて豚バラ肉600gをのせ、塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.3で下味をつけます。コンブで肉をくるくる巻くと、コンブの旨味成分が肉に染み込んで風味が最大限に引き出されます。
使うもの：乾燥コンブ 4枚
00:00/ 05:00工程 四
鍋に水を入れ、蒸し器をのせてしょうがのスライスを敷き、コンブで包んだ肉をのせます。その上に焼酎を少々ふって臭みを取る準備をします。
使うもの：しょうが 15g焼酎 30ml
工程 五
蓋をして中火で40分蒸し、火を止めて20分蒸らします。蒸らす過程で肉汁が均一に行き渡り、より柔らかい蒸し豚が完成します。
00:00/ 60:00工程 六
完成した蒸し豚を食べやすい大きさに切り、用意しておいた包みキムチとともに盛り付けます。コンブは捨てずに薄切りにして肉と一緒に食べたり、ラーメンに入れて活用できます。
【補足】
大根は塩ではなくオリゴ糖や水飴で漬けると、お店で食べる包み大根のようなコリコリした食感が出せます。いわしエキスの代わりにカタクチイワシエキスは使用可能ですが、ツナエキスは味が変わる可能性があるので避けたほうが良いです。新鮮な生肉は茹でるより蒸す方が肉質をはるかに柔らかく保つコツです。コンブは天然の旨味成分であるMSG含有量が非常に高く、肉を包んで蒸すと調味料を振ったような深い味わいを出します。蒸し豚は調理後すぐに切らず、20分ほど蒸らすと肉汁が閉じ込められてしっとりした状態を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1864kcal | 69g | 126g | 124g | 56g | 7508mg |