家で作るタッハンマリ
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
鶏皮の油が染み込んだ、さっぱりとした旨味のあるスープに、柔らかい鶏肉と大きめのじゃがいもが合わさった滋養たっぷりのスープです。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏肉1000g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- にら30g
- にんにく（みじん切り）大さじ7
- 粗塩大さじ0.5
- 料理酒大さじ3
- ツナエキス大さじ2
- チキンストック小さじ1.5
- こしょう小さじ1.5
- 水1500ml
- 粉唐辛子小さじ12
- 醸造醤油大さじ4
- 醸造酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 煮汁大さじ5
- 練りからし小さじ1.5
作り方
工程 0
鶏肉（タットリタン用）1kgを洗わずに鍋に入れ、水1.5Lを注いで中火にかけます。沸騰し始めたら表面に浮かぶアクを取り除き、鶏皮から出る油がスープに染み込むようにします。この油が高温でスープをよりさっぱりと旨味のあるものにします。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 一
じゃがいもは大きめに切り、長ねぎ1本は半分に割って準備します。にらは指2節分の長さに切り、タレと一緒に食べるために別にしておきます。大きめのじゃがいもは食感が良くて美味しいです。
使うもの：じゃがいも 2個にら 30g
工程 二
沸騰した鶏のスープに、大きめに切ったじゃがいもと長ねぎを入れ、粗塩小さじ1/2、料理酒大さじ3、ツナエキス大さじ2、チキンストック小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ5を順に加えます。中火で15分間しっかり煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで材料の味が染み込むようにします。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 1本鶏肉 1000g
00:00/ 15:00工程 三
タレを作るために、ボウルに粉唐辛子大さじ4、醸造醤油大さじ4、醸造酢大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、煮汁大さじ5、練りからし小さじ1/2を入れてよく混ぜます。ソースはにらの量に合わせて適量をかけます。
使うもの：にら 30g
工程 四
煮上がった鶏肉をスープごと器に盛り付けて完成です。鶏肉ににらとタレを添えてつけて食べると、にらとタレの相性が良くてさらに美味しいです。スープを飲みながら食べるのがポイントです。
使うもの：鶏肉 1000gにら 30g
【補足】
パック詰めの鶏肉は洗浄済みのため、水はねによる細菌汚染を避けるために洗いません。鶏肉を先に茹でずに一緒に煮ることで、皮の油がスープに溶け出し、さっぱりとした旨味が加わります。にんにくは新鮮なものをその場でみじん切りにすると、臭みが出ず風味が生きます。にんにくは多めに入れるとスープがさっぱりします。にらはスープに入れず、タレにつけて食べる方が美味しいです。鶏肉を食べ終わった後の残ったスープに、カルグクスを少しだけ入れて煮ると、麺がのびずに絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 796kcal | 83g | 49g | 33g | 14g | 3288mg |