チェ・ガンロクシェフ風 豚首肉の煮込み
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
豚首肉のコリコリした食感と甘辛い醤油だれが絶妙に絡む、ご飯が進む煮込み料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚首肉300g
- 焼酎30ml
- 水350ml
- 醤油100ml
- みりん大さじ7
- 清酒50ml
- 砂糖大さじ2
- ごま5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に焼酎を少々加え、豚首肉を2～3分茹でて不純物を取り除きます。こうすることで肉の臭みをしっかり消し、脂も適度に落とせます。
使うもの：豚首肉 300g焼酎 30ml
00:00/ 03:00工程 一
新しい鍋に水350ml、醤油100ml、みりん100ml、清酒50mlを正確に入れ、よく混ぜて煮汁を準備します。
工程 二
準備した煮汁に下茹でした豚首肉と砂糖大さじ2を加えます。砂糖は甘みを出すだけでなく、肉を柔らかくする効果もあり、食感をよりなめらかにします。
使うもの：豚首肉 300g砂糖 大さじ2
工程 三
煮汁が沸騰し始めたら蓋をし、弱火にして50分間ことこと煮詰めます。長時間煮ることで味が肉の奥まで染み込み、風味が引き立ちます。
00:00/ 50:00工程 四
味がしっかり染みて肉が茶色っぽくなったら器に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。炊きたてのご飯の上にのせ、ソースごと丼にして楽しむとさらにおいしいです。
使うもの：ごま 5g
【補足】
豚首肉を調理前に下茹ですると、不純物と余分な脂が取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。弱火で50分という長い時間をかけてじっくり煮詰めることが、肉を柔らかくする秘訣です。清酒とみりんは臭みを消すと同時に、仕上がりに食欲をそそる照りを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1296kcal | 58g | 64g | 72g | 52g | 6219mg |