ファインダイニングキムチチャーハン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
カラシナキムチを煮詰めて作ったキムチジャムとサクサクの鍋巴チップを添えて、ファインダイニングスタイルで再解釈した異色のキムチチャーハンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カラシナキムチ100g
- にんにく2個
- えのきだけ30g
- 牛ひき肉50g
- ごま油大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- チキンストック小さじ20
- 砂糖大さじ0.5
- ご飯1杯
- 小麦粉10g
- タピオカでんぷん大さじ1
- 水100ml
- パルメザンチーズ20g
- にら20g
作り方
工程 0
カラシナキムチをハサミでとても細かく切り、にんにくとえのきだけは包丁で細かくみじん切りにして準備します。キムチは種類を問わず使えますが、カラシナキムチを使うと独特の風味が際立ちます。
使うもの：カラシナキムチ 100gえのきだけ 30gにんにく 2個
工程 一
フライパンにごま油をひき、牛ひき肉を炒め、みじん切りにしたえのきだけ、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1を加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。
使うもの：えのきだけ 30g牛ひき肉 50gごま油 大さじ2
工程 二
炒めた具材にみじん切りにしたキムチを加えてよく混ぜ、チキンストック100mlと砂糖を加え、ソースがとろりと煮詰まるまで中火でじっくり煮ます。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
工程 三
煮詰めたキムチベースをブレンダーに移し、ご飯1杯とごま油大さじ1を加えて非常に滑らかになるまで撹拌します。これが料理の要である滑らかなキムチジャムになります。
工程 四
容器に小麦粉大さじ1、タピオカでんぷん大さじ1、水100mlを入れてハンドブレンダーで滑らかに混ぜ、フライパンに油をひき、弱火で薄く焼いてサクサクの鍋巴チップを作ります。
工程 五
皿に鍋巴チップを敷き、その上に準備したキムチジャムを適量のせます。炒めておいた牛ひき肉とパルメザンチーズ、にらの飾りをきれいに盛り付けて完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 20g牛ひき肉 50gにら 20g
【補足】
キムチを煮詰める際は、水分をしっかり飛ばすことで、ブレンダーで撹拌したときに適切な濃度のジャム状になります。鍋巴チップの生地にタピオカでんぷんを混ぜると、小麦粉だけを使うよりもはるかにサクサクでモチモチした食感に仕上がります。動画では他にも、サラダ、アワビ、ホタテ、甘エビ、サーモン、エンダイブなど様々な食材を使ったファインダイニングスタイルの盛り付け方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1068kcal | 36g | 127g | 46g | 27g | 2023mg |