ジョンホヨンシェフのマグロ大根煮
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮えた大根と缶詰マグロを使った、深いうま味がご飯に合う煮物です。テンジャン（韓国味噌）とマグロエキスを加えて生臭さを抑え、コクのある風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 大根0.3個
- 水500ml
- テンジャン大さじ1
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ2
- マグロエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 缶詰マグロ1缶
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
大根は薄すぎず厚すぎない適度な厚さの半月切りにします。この厚さだと調理時間が短縮され、歯ごたえも残ります。
使うもの：大根 0.3個
工程 一
鍋に切った大根と水500mlを入れ、テンジャン大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、マグロエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を全て加えます。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
強火で沸騰させ、大根が透き通るまで最低10分以上しっかり煮ます。大根が柔らかくなると、味が中まで染み込み美味しくなります。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 三
煮汁が沸騰してから約5分経ったら、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加え、野菜の甘みが煮汁に溶け出すようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00工程 四
最後に缶詰マグロ1缶を加えます。この時、マグロの油は3分の1程度だけ一緒に入れると、脂っこくならずに香ばしい風味が加わります。
00:00/ 03:00工程 五
煮汁が少なくなるまで中火でさらに煮詰め、火を止めていりごまをふって完成です。煮汁が完全に乾かないように調整するのがポイントです。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
大根を切る際は厚さを均一にすると、火の通りが均等になり味がしみ込みやすくなります。テンジャンを大さじ1加えるのがジョンホヨンシェフの秘訣で、生臭さを抑えコクのあるうま味を出します。缶詰マグロの油を完全に切らずに少量使うのが風味を活かすポイントです。煮汁が少なくなったところで仕上げると、ご飯に混ぜて食べるのに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 316kcal | 24g | 36g | 10g | 23g | 2653mg |