韓国風5種きのこパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
5種類のきのこの風味を凝縮し、リゾット風に仕上げた深い旨味のパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ひらたけ100g
- ぶなしめじ50g
- マッシュルーム90g
- 生しいたけ80g
- 乾燥まつたけ15g
- 熱湯200ml
- オリーブオイル大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 白ワイン30ml
- 塩大さじ0.5
- パパルデッレ100g
- バター大さじ2
- パルメザンチーズ20g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
ひらたけとぶなしめじは筋に沿って裂き、マッシュルームは薄切りにし、しいたけは角切りにして準備します。
使うもの：マッシュルーム 90gぶなしめじ 50gひらたけ 100g
工程 一
乾燥まつたけを計量カップに入れ、熱湯を注いで濃いきのこだしを取ります。
使うもの：乾燥まつたけ 15g熱湯 200ml
工程 二
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで軽く炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 大さじ3
工程 三
準備した5種のきのこをすべて加えて混ぜ、白ワインと塩を加えて蓋をし、5分間蒸し焼きにします。
使うもの：白ワイン 30ml塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
沸騰した塩水にパパルデッレを入れ、通常より短めの約5分（50%程度）だけ茹でて引き上げます。
使うもの：パパルデッレ 100g
00:00/ 05:00工程 五
きのこの入ったフライパンに茹でた麺と先に取ったまつたけだしを注ぎ、リゾットのように混ぜながら麺を完全に火を通します。
工程 六
火を止め、バター、パルメザンチーズ、パセリ（みじん切り）を加え、フライパンを揺すって混ぜるマンテカーレの工程で仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 20gバター 大さじ2パセリ 小さじ1
【補足】
きのこを炒める際に蓋をして蒸し焼きにすると、水分が閉じ込められてより柔らかく早く火が通ります。麺を直接スープに入れて煮詰めるように調理すると、きのこの風味が麺の奥まで染み込みます。乾燥まつたけがない場合は、乾燥しいたけの戻し汁を使っても素晴らしい旨味が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1895kcal | 99g | 109g | 120g | 8g | 5759mg |