ピザ生地で作るパヌオッツォサンドイッチ
調理時間 80分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
元ピザ店オーナーが公開する万能生地レシピで作った、もちもちのパヌオッツォサンドイッチです。外はカリッと中はふんわりのパンに、新鮮な食材と甘い栗ジャムソースが絶妙にマッチした一品です。
#🔌 エアフライヤー#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 強力粉300g
- 水250ml
- 砂糖大さじ1.3
- 塩大さじ0.1
- ドライイースト3g
- オリーブオイル30ml
- ピザ用チーズ100g
- バジルペースト大さじ2
- ルッコラ30g
- モルタデッラハム4枚
- 卵4個
- こしょう小さじ0.3
- レッドペッパー2g
- サンドライトマト4個
- クリームチーズ30g
- 栗ジャム大さじ2
作り方
工程 0
ぬるま湯250gに砂糖20g、塩2g、ドライイースト3gを加えてよく溶かします。水温は40度以下にしないとイーストが死んでしまうので注意してください。
工程 一
強力粉300gの半分を先に加えて混ぜ、残りの半分を加えてさらにこねます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでスクレーパーや手でしっかり捏ねてください。
工程 二
生地にオリーブオイル大さじ1を加え、油が浮かずに完全に吸収されるまで混ぜます。油は後から加えることで、生地がより滑らかでモチモチの食感になります。
工程 三
生地の入ったボウルに濡れ布巾をかぶせ、暖かい室温で1時間発酵させます。生地が2倍以上に膨らみ、伸ばしたときにクモの巣状の組織ができれば発酵完了です。
00:00/ 60:00工程 四
発酵した生地に打ち粉をして4等分し、丸く広げます。その上にオリーブオイルとピザ用チーズをのせ、チーズがはみ出ないように半分に折って調理の準備をします。
使うもの：オリーブオイル 30mlピザ用チーズ 100g
工程 五
230度に予熱したエアフライヤーまたはオーブンに生地を入れ、6分間焼きます。表面がきつね色でパンパンに膨らむまで焼くのがポイントです。
00:00/ 06:00工程 六
焼き上がったパンの縁をトーチで軽く炙り、焦がし風味をつけます。この工程で、専門店の薪窯で焼き上げたような見た目とスモーキーな風味が加わります。
工程 七
パンを開き、底面にバジルペーストを塗り、ルッコラ、モルタデッラハム、目玉焼きの順にのせます。お好みでこしょうやレッドペッパー、サンドライトマトを加えて風味をプラスしてください。
使うもの：モルタデッラハム 4枚サンドライトマト 4個バジルペースト 大さじ2レッドペッパー 2gルッコラ 30gこしょう 小さじ0.3
工程 八
パンの上面には、クリームチーズと栗ジャムを1:1で混ぜたソースをたっぷり塗ります。甘くてコクのあるソースがサンドイッチ全体の味をまとめ上げます。
使うもの：クリームチーズ 30g栗ジャム 大さじ2
【補足】
生地を伸ばしたときにクモの巣状に伸びれば、発酵がよくできています。エアフライヤーで焼いた後、トーチで縁を軽く炙ると、薪窯ピザのような風味と見た目が楽しめます。残った生地はラップに包んで冷蔵保存し、食べたいときにすぐに焼くと便利です。動画では、この生地を使ったピザ、ホットク、ホットドッグ、ソーセージパンなどの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 695kcal | 28g | 74g | 33g | 14g | 757mg |