自家製チュンムキンパッ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でシャキシャキした大根の漬物にもちもちのイカとさつま揚げの和え物が合わさったチュンムキンパッ。家で作ると味がしっかり絡んでボリュームたっぷりで美味しいです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 大根1個
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
- みりん大さじ6
- しょうが3g
- にんにく1個
- 粉唐辛子小さじ18
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 米あめ大さじ2
- いりごま大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- さつま揚げ200g
- いか1杯
- キンパッのり1枚
作り方
工程 0
中途半端に残った大根をすべて斜め薄切りにしてボウルに入れ、砂糖大さじ1、塩大さじ1、みりん大さじ2を加えます。よく混ぜ合わせて20分以上漬け込み、シャキシャキ感を引き出しすっきりとした甘みを出してください。
使うもの：大根 1個
00:00/ 20:00工程 一
漬けた大根にしょうが小さじ1/2、にんにく（みじん切り）1片、粉唐辛子大さじ6、梅シロップ大さじ1、みりん大さじ2、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ2、米あめ大さじ2、いりごま小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、和え衣を作ります。米あめのおかげで味がしっかり絡み、穀物の風味が引き立ちます。
使うもの：にんにく 1個米あめ 大さじ2大根 1個
工程 二
さつま揚げを熱湯でさっと茹で、一口大に切って準備します。水気は切らずにそのまま使ってください。
使うもの：さつま揚げ 200g
工程 三
熱したフライパンにイカを入れ、みりん大さじ2を加えて、乾煎りで両面2分ずつ加熱します。こうすると臭みと水分が抜けて味がよく染みます。
00:00/ 02:00工程 四
漬けた大根の水気を切りますが、絶対に洗わないでください。切ったさつま揚げと加熱したイカを加え、上下にさっと混ぜ合わせて、キムチ風大根とイカの和え物を一度に完成させます。
使うもの：さつま揚げ 200g大根 1個
工程 五
キンパッのりを半分に切って、くるくる巻き、3等分に切ってください。断面がきれいに仕上がり、食べやすいサイズになります。
使うもの：キンパッのり 1枚
【補足】
大根の漬物にみりんを加えるとシャキシャキ感が増し、すっきりとした甘みが出ます。和え物に米あめを加えると材料にしっかり絡み、穀物の風味が増します。イカはみりんを加えて乾煎りすると臭みと水分が抜けて味がよく染みます。漬けた大根は水気を切るだけで洗わないと、キムチのような味が引き立ちます。キンパッのりを半分に切って巻くと断面がきれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1123kcal | 81g | 165g | 20g | 83g | 12138mg |