マッグン トェジゴムタン（豚骨スープ）
調理時間 300分5人前作者 うまいレシピ
豚肉と鶏肉を一緒に煮出した、うま味が深く澄んだスープが絶品の豚骨スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 肩ロース500g
- 鶏肉500g
- 長ねぎ50g
- 大根200g
- 玉ねぎ200g
- にんにく30g
- 粒こしょう2g
- 水2500ml
- セリ10g
- パルマハム少々
- わけぎ20g
- こしょう2g
- 塩少々
作り方
工程 0
肩ロースは水に浸けて24時間、血抜きをしっかり行います。そうすることで臭みを防げます。
使うもの：肩ロース 500g水 2500ml
00:00/ 1440:00工程 一
鍋に水を沸かし、肩ロースと鶏肉を入れて3〜4分茹でます。茹でた肉は冷水で洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：肩ロース 500g鶏肉 500g水 2500ml
00:00/ 04:00工程 二
鍋に水2500〜3000mlを注ぎ、セリとわけぎ以外の全ての材料を入れて強火で加熱します。
使うもの：セリ 10g
工程 三
沸騰し始めたら弱火にし、泡が少し立つ程度に保ちながら4時間煮ます。途中で浮いてくる不純物をこまめに取り除くとスープが澄みます。
00:00/ 240:00工程 四
4時間後、ざるにさらしを敷いてスープと材料を濾します。出来上がったスープは冷ましてから冷蔵庫で冷やし、固まった油を取り除くとさらにあっさりします。
00:00/ 240:00工程 五
肉は薄切りにしておきます。盛り付ける際は温めたスープにご飯と薄切りの肉をのせ、わけぎとセリを添えて完成です。
使うもの：わけぎ 20gセリ 10g
【補足】
豚肉の血抜きは24時間以上しっかり行うと臭みがなくなります。肉と鶏肉を熱湯で茹でて不純物を取り除く工程が澄んだスープを作る鍵です。スープを煮る際は強火で沸騰させず、弱火でことこと煮ることで濁りを防げます。パルマハムやプロシュートを加えるとうま味が格段にアップします。セリはスープのさっぱり感と脂っこさを抑える役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6746kcal | 43g | 7g | 31g | 3g | 443mg |