カンパーニュ（田舎パン）
調理時間 720分1人前作者 うまいレシピ
砂糖、牛乳、バターを使わず、強力粉とイーストだけで作った、外はカリッと中はしっとりとした素朴なヨーロッパ風田舎パンです。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水205g
- 強力粉265g
- イースト1g
- 塩5g
- 小麦粉少々
作り方
工程 0
水105g、強力粉105g、イースト3つまみを混ぜて発酵種を作ります。発酵種を使うとパンの風味が格段に良くなります。
工程 一
発酵種を10時間ほど発酵させます。気泡がたくさんできて、表面にしわが多くなったら使えます。
00:00/ 600:00工程 二
水100gに塩5gを入れて溶かし、発酵種と混ぜます。強力粉160gとイースト1gを加えて、3分間こねます。
00:00/ 03:00工程 三
生地にふたをして冷蔵庫で30分ずつ、合計3回の折りたたみ工程を行います。折りたたむ際は、生地を伸ばして折り、下に叩きつけて弾力を出します。
00:00/ 30:00工程 四
生地が2倍に膨らんだら、小麦粉をふった布の上に取り出し、形を整えます。3等分にして折り、くるくると巻いてつまみで閉じます。
使うもの：小麦粉 少々
工程 五
成形した生地を冷蔵庫で40分間、追加発酵します。230度に予熱したオーブンに鋳鉄鍋を入れて40分間予熱します。
00:00/ 80:00工程 六
生地の上にクープを入れ、熱した鋳鉄鍋に入れます。霧吹きで水を2回吹きかけ、ふたをして230度で30分、ふたを開けてさらに20分焼きます。
使うもの：水 205g
00:00/ 50:00
【補足】
事前に発酵種を作っておくと、パンの風味が格段に深まります。折りたたみの工程で、生地を叩きつけながら折りたたむと、もちもちとした食感が引き出せます。パンを焼いた後は、完全に冷ましてから切ると、べたつかずにカリッとした食感が楽しめます。鋳鉄鍋を使うと、オーブン内でも水分が保たれ、外はカリッと中はしっとりしたパンが焼き上がります。残ったパンは密閉して冷凍保存すれば、長く楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 957kcal | 36g | 200g | 3g | 11g | 1954mg |