ルッコラスティックチャバタ
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
ルッコラのほろ苦さとパルメザンチーズの塩気、焼きミニトマトの旨味が、もちもちのパン生地とよく合うチャバタです。長時間発酵で胃もたれしにくく、食前パンに最適です。
#🥐 ブランチ
材料6人前
- 水340ml
- 塩大さじ0.4
- イースト4g
- オリーブオイル31ml
- 強力粉465g
- ルッコラの葉70g
- パルメザンチーズ60g
- ミニトマト135g
作り方
工程 0
室温の水340gに塩7gとイースト4gを入れてよく溶かしてください。オリーブオイル15gを加えてさらに混ぜます。こうすることでイーストが均一に分布し、発酵がうまくいきます。
使うもの：イースト 4g
工程 一
強力粉450gを加え、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜてください。室温で30分休ませ、生地を柔らかくします。この休憩時間がグルテンの形成を助けます。
00:00/ 30:00工程 二
30分後、手を水で濡らして生地の端を持ち上げて伸ばし、折りたたんで1回目の折りたたみをします。生地を裏返し、さらに30分休ませてください。折りたたみで空気を入れ、もちもちの食感を作ります。
使うもの：水 340ml
00:00/ 60:00工程 三
30分後、2回目の折りたたみを同様に行い、さらに30分休ませてください。生地が弾力を持つまで繰り返します。この工程が生地の強度を高めます。
00:00/ 60:00工程 四
ルッコラの葉70gとパルメザンチーズ60gを各層に均等に散らし、3回目の折りたたみをします。生地を折る際に材料がよく混ざるように注意してください。材料が均一に分布し、味が一定になります。
工程 五
30分休ませた後、最後に4回目の折りたたみをしてください。容器と生地の表面にオリーブオイル大さじ1を塗り、冷蔵庫に入れて12～18時間低温発酵させます。低温発酵で深い風味が生まれます。
00:00/ 1110:00工程 六
発酵した生地を取り出し、室温で1時間置いて冷気を取ってください。生地が柔らかくなるまで待ちます。この工程でオーブンの衝撃を和らげます。
00:00/ 60:00工程 七
作業台に強力粉をたっぷり振り、生地を長方形に伸ばして打ち粉が十分に付くようにします。長く6等分し、それぞれの生地をねじってください。クッキングシートで互いにくっつかないように区切ります。
使うもの：強力粉 465g
工程 八
ミニトマト9個を半分に切り、塩とオリーブオイルを少々振って混ぜ、各生地に3切れずつのせてください。トマトが焼けて旨味が加わります。
使うもの：オリーブオイル 31ml塩 大さじ0.4
工程 九
室温で1時間最終発酵をし、大きさが2倍に膨らむまで待ちます。生地が十分に膨張すると良いです。
00:00/ 60:00工程 十
オーブンを240度に予熱し、190度で18分焼いてください。オーブンのスチーム機能や小石スチームを入れて表面をパリッとさせます。内部がふんわりするまで焼きます。
00:00/ 18:00
【補足】
捏ね機を使わず、ヘラでの混ぜと折りたたみだけで柔らかくもちもちのチャバタが作れます。ルッコラとチーズは3回目の折りたたみの前に入れて均等に混ぜ込み、低温発酵で胃に優しいパンに仕上げます。大きな気泡を気にせず、長く切ってねじってふんわりとした食感をお楽しみください。オーブンにスチームを入れると皮がパリッとし、焼きトマトの旨味が引き立ちます。完成後、バルサミコとオリーブオイルにつけて食べると食前パンとして最高です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 734kcal | 46g | 63g | 34g | 1g | 1788mg |