豚カルビキムチ蒸し（豚カルビのポイント・超簡単）
調理時間 50分4人前評価 4.1 (25)作者 The한사랑
寒い冬の夜、暖かいストーブのそばで家族と楽しむのにぴったりの豚カルビキムチ蒸しです。じっくり煮込むほど深い旨味が染み込み、スープが濃厚になり、やわらかくなったカルビととろけるキムチの調和が口の中で踊るように美味しいです。ご飯が進む一品で、ホームパーティーやおつまみにも最適なメニューです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚カルビ1kg
- キムチ400g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 水800ml
- キムチの汁60ml
- 砂糖大さじ2
- 焼酎100ml
- テンジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ6
- アミの塩辛大さじ0.7
- 濃口醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 酢大さじ1
作り方
工程 一
たっぷりの水に豚カルビ1kgを浸し、砂糖大さじ1を加えて30～40分間血抜きをしました。砂糖の浸透圧作用で血が早く抜け、肉の旨味がしっかり保たれるので、後でより柔らかく美味しいお肉を楽しめます。この工程で水が濁るのを見ながら、きれいになるお肉を想像してみてください。
使うもの：豚カルビ 1kg水 少々ml砂糖 大さじ1
00:00/ 40:00工程 二
血抜きしたカルビを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1と焼酎100mlを加えてください。強火で沸かし始めたら、5分間さらに茹でました。沸騰する音が聞こえ、泡がぶくぶく立つのが見えるでしょう。この段階で臭みがすっかり抜け、すっきりとした味の基盤ができます。初心者の方は、火が強すぎないように注意してください。
使うもの：豚カルビ 1kgテンジャン 大さじ1水 少々ml焼酎 100ml
00:00/ 05:00工程 三
茹でたカルビを流水で、不純物や残った血がなくなるように丁寧に洗いました。手で優しくこすりながら洗うと、お肉がきれいでさわやかな感じに変わるのが感じられます。この工程で肉の臭みを完全に取り除くので、絶対に省略しないでください。
使うもの：豚カルビ 1kg水 少々ml
工程 四
キムチ400gに砂糖小さじ1/2とえごま油大さじ1を加え、よく和えて下味をつけてください。古漬けキムチの酸味と古臭さがやわらぎ、香ばしい油の香りがふんわりと立ち上るのが感じられます。このコツでキムチがより柔らかく、調和よく仕上がります。
使うもの：キムチ 400gえごま油 大さじ1砂糖 大さじ0.5
工程 五
玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を斜め切りにして準備してください。薄切りにするとき涙が出ることがあるので、風通しの良い場所で行い、唐辛子は手袋をすると手が痛くなりません。こうして新鮮な野菜たちが料理に彩りとシャキシャキした食感を加えてくれます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 六
深めの鍋に下処理したカルビを入れ、粉唐辛子大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ2、アミの塩辛小さじ2/3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/2を加えてよく和えた後、火をつけて中弱火で2分間炒めてください。肉から香ばしい香りが立ち、調味料が染み込むのが見えるでしょう。この瞬間が肉の味を深くします。火が弱いと調味料が焦げないように注意してください。
使うもの：豚カルビ 1kg粉唐辛子 小さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ0.5料理酒 大さじ2梅シロップ 大さじ2アミの塩辛 大さじ0.7しょうがパウダー 小さじ0.5濃口醤油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
炒めた肉に水800mlとキムチの汁60mlを加え、下味をつけたキムチをのせてください。蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中火に落として35分間じっくり煮込みました。キムチの酸っぱい香りと肉の香ばしい匂いが混ざり合い、家中に広がるのが本当にほっこりします。途中でスープが減りすぎたら、少し水を足してください。
使うもの：豚カルビ 1kgキムチ 400gキムチの汁 60ml水 800ml
00:00/ 35:00工程 八
35分後、蓋を開けて酢大さじ1を加え、残っているかもしれない肉の臭みをしっかり消します。切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、7～8分さらに煮込みました。野菜がシャキッと火が通り、唐辛子のピリッとした香りが広がり、最後にこしょう小さじ1/5を振って仕上げたら完成！この段階では火を弱めて、野菜が煮崩れしないようにしてください。
使うもの：長ねぎ 1本酢 大さじ1玉ねぎ 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ0.2
00:00/ 43:00
【補足】
カルビを炒める時は中弱火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、肉の旨味がより深まります。キムチが足りない場合は、古漬けキムチ500gで代用すると、スープがより濃厚でまろやかな味わいになります。最後にえごま油大さじ1を追加でかけると、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 859kcal | 46g | 35g | 59g | 21g | 1932mg |