リュ・スヨンの失敗しないユッケのたれと韓牛ユッケ

材料2人前

• 牛肉（ユッケ用）600g
• ごまたっぷり
• ごま油大さじ3
• 水あめ大さじ3
• コチュジャン大さじ1
• にんにく1片
• 梨0.5個
• 卵黄1個

作り方

1. 工程 0

   石臼にごまをたっぷり入れ、粒が細かくなるまで十分にすります。粒のまま使うより、すって使う方がユッケの香ばしい風味が格段に強くなります。

   使うもの：ごま たっぷり

2. 工程 一

   細かくすったごまが入ったボウルに、ごま油大さじ3、水あめ大さじ3、コチュジャン大さじ1を加えます。砂糖は溶けにくいことがあるので、水あめを使ってたれのとろみを出すのがおすすめです。

   使うもの：水あめ 大さじ3ごま たっぷり

3. 工程 二

   おろし金やグラインダーでにんにく1片をその場ですりおろし、たれに加えます。あらかじめ刻んだにんにくより、すりおろしたてのにんにくの方がピリッとした香りが加わり、肉の臭みを消してくれます。

   使うもの：にんにく 1片

4. 工程 三

   準備したたれにユッケ用の牛肉を入れ、手で優しく混ぜ合わせます。このとき、肉が体温で火が通ったり柔らかくなったりしないよう、指先で軽く素早く和えるのが重要です。

5. 工程 四

   梨1/2個の皮をむき、一定の厚さに千切りにして準備します。梨はユッケ1kgに対して半個程度が適量で、冷たい甘みが肉と調和します。

   使うもの：梨 0.5個

6. 工程 五

   皿に千切りにした梨をきれいに敷き、その上にたれで和えたユッケを丸く形を整えて盛り付けます。最後にユッケの中央に新鮮な卵黄をのせて仕上げます。

   使うもの：卵黄 1個梨 0.5個

栄養成分1人分あたり