サンコーチョ・ベネソラーノ（ベネズエラ風シチュー）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
牛すね肉、とうもろこし、ユッカやパースニップなどの根菜を使った、ボリュームたっぷりで心温まるラテンアメリカ風シチューです。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛すね肉907.2g
- 水8カップ
- 玉ねぎ適量
- 赤ピーマン適量
- 黄ピーマン適量
- セロリの茎4個
- にんじん4個
- かぼちゃ226.8g
- パースニップ453.6g
- とうもろこし2個
- ユッカ226.8g
- ビーフブイヨン大さじ1.5
- 塩大さじ1.5
- パクチー1カップ
- ミント1カップ
- にんにく8片
- サラダ油お好みで
- ライム適量
作り方
工程 0
牛すね肉を洗い、水で15〜20分茹でてアクや骨片を取り除きます。汚れた水は捨て、牛肉はメインのシチュー用に取っておきます。
使うもの：牛すね肉 907.2g水 8カップ
00:00/ 20:00工程 一
大きな鍋に油を少々熱し、みじん切りにした玉ねぎを約1分炒めます。みじん切りにした赤ピーマンと黄ピーマン、にんにく（みじん切り）、刻んだセロリの茎（葉も含めて）を加えてさらに風味を出します。
使うもの：赤ピーマン 適量黄ピーマン 適量セロリの茎 4個にんにく 8片玉ねぎ 適量
00:00/ 01:00工程 二
野菜を5〜6分炒めて、色づくまで続けます。切った牛肉と骨髄を鍋に戻し、濃厚で風味豊かなベースを作ります。
00:00/ 06:00工程 三
水を8カップ加えて材料が浸るようにし、塩大さじ1とビーフブイヨン大さじ0.5を加えます。強火で沸騰させます。
使うもの：水 8カップ
工程 四
蓋をして中火で30〜50分煮込みます。この長時間の煮込みにより、牛肉が柔らかくなり、味がなじみます。
00:00/ 50:00工程 五
にんじん、パースニップ、とうもろこし、ユッカを加えます。約10分煮たら、残りのビーフブイヨンと塩で味を調えます。
使うもの：ビーフブイヨン 大さじ1.5パースニップ 453.6gとうもろこし 2個にんじん 4個ユッカ 226.8g塩 大さじ1.5
00:00/ 10:00工程 六
かぼちゃを加え、蓋をせずにさらに10〜15分煮ます。かぼちゃと他の根菜が完全に柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：かぼちゃ 226.8g
00:00/ 15:00工程 七
刻んだパクチーとミントを加えて混ぜ、すぐに火を止めます。ハーブの香りをシチューに移してから、ライムを絞って召し上がってください。
使うもの：パクチー 1カップミント 1カップライム 適量
【補足】
牛肉を最初に茹でて水を捨てることは、骨片やアクを取り除き、澄んだスープにするための重要な工程です。セロリの葉はシチューに豊かな風味を与えるので、捨てないでください。骨髄は濃厚で本格的な味に欠かせないので、必ず鍋に入れてください。お好みでじゃがいもやプランテンなどの野菜を加えてアレンジすることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 212kcal | 46g | 55g | 35g | 14g | 2636mg |