コンナムルク（大豆もやしスープ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
澄んだあっさりとしたスープに、シャキシャキの大豆もやしと大根が合わさった酔い覚ましスープ。臭みがなく、すっきりとピリッとした旨味が絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 大豆もやし350g
- 大根0.5個
- 煮干し20g
- にんにく5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- ツナ缶の汁大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- 水2000ml
作り方
工程 0
縮れ大豆もやし350gをさっと一度だけ洗い、水気を切ります。根の部分は二日酔い解消成分が豊富なので取らずにそのまま使い、水に長時間浸けるとビタミンCが溶け出します。
使うもの：水 2000ml
工程 一
大根280g（1/3本）を繊維に沿って縦に切り、大豆もやしの太さと同程度の0.5cm厚さの細切りにします。繊維に沿って切ると、煮ても崩れにくく食感が残ります。
使うもの：大豆もやし 350g
工程 二
炒り煮干し20gひとつかみ、にんにく5片を薄切りにし、青唐辛子2本の両端を切って、だしパックに入れます。すりおろしにんにくではなく、薄切りにんにくを使うとスープが濁らず、すっきりとさっぱりします。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
長ねぎ30g（半分）を大豆もやしの太さくらいに薄く細切りにし、赤唐辛子1本を半分に切って種を取り除き、長ねぎの長さに斜め切りにして飾り用に準備します。
使うもの：大豆もやし 350g長ねぎ 1本
工程 四
鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸かします。沸騰したお湯2Lを電気ポットで準備し、大豆もやしを入れてひと煮立ちしたら、沸騰したお湯を加えて蓋を開けたまま中火で5分煮ます。大豆もやしのリポキシゲナーゼ酵素が85度で臭みを出すので、沸騰したお湯で温度を保つと臭みが消えます。
使うもの：大豆もやし 350g水 2000ml
00:00/ 05:00工程 五
5分後、大豆もやしを取り出し、大豆もやしの出汁にだしパックと切った大根を入れて、中火でさらに10分煮ます。大豆もやしが煮えすぎると栄養素が壊れるので、先に取り出しておきます。
使うもの：大豆もやし 350g大根 0.5個
00:00/ 15:00工程 六
だしパックを取り出し、切った長ねぎと赤唐辛子を加えた後、ツナ缶の汁大さじ2を加えて味を見て、塩少々で味を調えます。煮干し醤油の代わりにツナ缶の汁を使うと、臭みが抑えられた旨味が出て、白こしょう少々を加えるとよりピリッとしてさっぱりします。
使うもの：ツナ缶の汁 大さじ2赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
工程 七
出来上がったスープを取り出しておいた大豆もやしに注いで完成です。
使うもの：大豆もやし 350g
【補足】
大豆もやしの根の部分は二日酔い解消成分が豊富なので、取らずにそのまま使いましょう。大根は繊維に沿って切ると、煮ても崩れにくくなります。青唐辛子は両端を切り、だしパックに入れるとスープが濁りません。ツナ缶の汁は臭みが抑えられて旨味を加えるので、煮干し醤油の代わりにおすすめです。白こしょうを少々加えると、スープがよりピリッとします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 166kcal | 17g | 21g | 1g | 5g | 2346mg |