ジミチェ（さきいかの炒め物）
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
世界一やわらかくてコシのある食感のジミチェ炒め。ツヤと旨味がたっぷりのおかずです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- さきいか400g
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- サラダ油60ml
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- ごま油大さじ2
- ごま5g
作り方
工程 0
フライパンにジミチェ（さきいか）400gを入れます。水で戻さずそのまま使っても、フライパンの中でやわらかく戻ります。冷凍庫で長期間保存して固くなったジミチェもこの方法でやわらかくなります。
使うもの：さきいか 400g
工程 一
フライパンに濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、サラダ油大さじ4、酢大さじ1、砂糖大さじ1、水少々を加え、ざっと混ぜます。マヨネーズの代わりにサラダ油と酢を加えて乳化させ、やわらかい食感を出すのがポイントです。強火にかけて沸騰させます。
使うもの：サラダ油 60ml酢 大さじ1
工程 二
強火で沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、5分間蒸らします。蒸すように火を通すことで食感が生き返り、固くなりません。色がついてやわらかくなるまで待ちます。
00:00/ 05:00工程 三
5分後、蓋を開けてケチャップ大さじ1とごま油大さじ2を加えて混ぜます。ケチャップの酸味が旨味を引き立てます。強火にして、汁気がとろっとするまで水分を飛ばします。
使うもの：ケチャップ 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
ソースが少なくなってツヤが出てきたら火を止めます。炒めすぎると固くなるので、とろっとした状態で止めます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。
使うもの：ごま 5g
【補足】
マヨネーズの代わりにサラダ油と酢を加えると、乳化効果でさらにやわらかい食感になります。強火で沸騰させた後、蓋をして弱火で5分蒸らすと、蒸し効果でイカのようなコシが生き返ります。ケチャップ大さじ1で酸味と旨味を同時にプラスできます。冷ましてから1週間経っても固くならず、やわらかい状態を保ちます。ごまをたっぷり加えると風味がさらに良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 586kcal | 61g | 19g | 28g | 16g | 1873mg |