モヤシと牛バラ薄切り肉の炒め物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
肉の脂で炒めた、ピリ辛で香ばしい風味が絶品の炒め物です。ラーメンより早くできる簡単なメインのおかずです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- もやし300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- オイスターソース大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
牛バラ薄切り肉300gをフライパンに入れ、中火でこんがりと炒め、血が抜けて表面が焼けたら、別の器に取り出します。肉の脂は野菜を炒める分だけフライパンに残してください。こうすることで肉の臭みが抜け、脂で香りが出やすくなります。
工程 一
同じフライパンに残った肉の脂で、斜め切りにした長ねぎ1本と粉唐辛子大さじ1を入れ、中火で炒めてねぎの香りとピリ辛の唐辛子油を出します。油に粉唐辛子がなじんで赤い油が回ったら、すぐに次の工程に進んでください。この工程で全体の辛味と香りが倍増します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ1個を半月切りにし、青唐辛子1本を丸ごと入れて、強火で手早く炒めます。野菜が透き通り、にんにくの香りが立ったら、もやしを投入してください。強火で水分を飛ばし、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：もやし 300g
工程 三
もやし300gを投入した後、オイスターソース大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ3、こしょう少々を加え、最強火で素早くかき混ぜながら炒めます。もやしが少し透き通ってきたら火を弱めず、すぐに肉を合わせてください。最強火で炒めることで、もやしのシャキシャキ感と肉のうまみが生きてきます。
使うもの：もやし 300g
工程 四
別に取り出しておいた牛バラ薄切り肉を再びフライパンに戻し、軽く混ぜながら30秒ほどさらに炒めた後、ごま油大さじ1を回しかけ、いりごま少々をぱらぱらとふって仕上げます。ごま油が肉に染み込み、香ばしさが加わります。火を止めて、すぐに器に盛ってお召し上がりください。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gごま油 大さじ1
00:00/ 00:30
【補足】
肉の脂を捨てずに野菜炒めに使うと風味が倍増します。強火で手早く炒めることで、もやしのシャキシャキした食感が保たれます。長ねぎは斜め切りにして香りを強く出すのがポイントです。粉唐辛子は油で先に炒めて辛い油を作るのが味の鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 965kcal | 33g | 32g | 80g | 12g | 500mg |