失敗なしの超簡単サーモンの煮付け
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフ直伝の秘法で、生臭さがなく柔らかなサーモンに甘辛いタレが染み込んだ、ご飯が進む一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- サーモン400g
- 水750ml
- 砂糖大さじ4
- 清酒120ml
- 料理酒大さじ8
- 茹で大根3片
- ごぼう200g
- 濃口醤油大さじ3.3
- 乾燥しいたけ1個
- こんにゃく300g
- タマリ醤油大さじ1
- ししとう60g
作り方
工程 0
鍋に水750ccを注ぎ、下処理したサーモン4切れを入れます。最初から水と一緒に入れて沸かし始めます。
使うもの：水 750ml
工程 一
砂糖大さじ4、清酒120cc、料理酒120ccを順に加えます。甘みを出す調味料を先に入れると、材料に味がよく染み込みます。
工程 二
煮汁が沸騰して出てくるアクは、お玉を使ってこまめに取り除いてください。そうすることで、すっきりとしたあっさりした味の煮物になります。
工程 三
一度下茹でした大根とごぼうを加えます。副材料を加えて風味を増し、サーモンが柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：サーモン 400gごぼう 200g
工程 四
濃口醤油50ccと乾燥しいたけ1個を加えます。サーモンが十分柔らかくなった状態で醤油を加えると、中までしっかり味が染み込みます。
使うもの：サーモン 400g
工程 五
こんにゃくを適当な大きさに切って加えます。こんにゃくはタレの味を吸収しながらも食感を残す、良い副材料になります。
使うもの：こんにゃく 300g
工程 六
煮汁がほぼ煮詰まったら、タマリ醤油大さじ1を加えます。タマリ醤油は最後に加えることで、煮物の色がより鮮やかで美味しそうに仕上がります。
使うもの：タマリ醤油 大さじ1
工程 七
最後にししとうを加え、煮汁がジュージューと音を立てるまでしっかり煮詰めて仕上げます。焦げる心配をせず、できるだけ煮詰めると味が深まります。
使うもの：ししとう 60g
【補足】
甘みを出す調味料を先に入れ、塩味の醤油は後から加えるのがシェフの核心的な秘訣です。サーモンが柔らかくなった状態で醤油を加えると、中まで味がしっかり染み込みます。煮物でアクを取る工程は、雑味を除き、すっきりとした味わいにするために必須です。タマリ醤油がない場合は、通常の濃口醤油を少し多めに使っても構いませんが、色合いのために最後に加えるタイミングを守ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 864kcal | 49g | 90g | 26g | 62g | 2083mg |