母の50年伝統ピーカンパイ
調理時間 60分8人前作者 うまいレシピ
50年にわたり家族代々受け継がれてきた秘伝レシピで、香ばしいピーカンナッツの風味と甘くて滑らかなフィリングが完璧なハーモニーを奏でる、正統派アメリカンデザートです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料8人前
- 卵3個
- 砂糖大さじ8
- 無塩バター0.5カップ
- ダークコーンシロップ1カップ
- バニラエッセンス小さじ1
- バニラパウダー小さじ0.3
- ピーカンナッツ150g
- パイシート1枚
- ホイップクリーム50ml
- ミント5g
作り方
工程 0
ミキシングボウルに卵3個を入れ、スタンドミキサーで軽くほぐしてください。
工程 一
砂糖1/2カップを加え、卵とよく混ざるようにかき混ぜてください。
使うもの：卵 3個
工程 二
溶かして完全に冷ました無塩バター1/2カップを加えてください。バターが熱いと卵が固まってダマになるので、必ず冷ましてから使うのがポイントです。
使うもの：卵 3個
工程 三
ダークコーンシロップ1カップ、バニラエッセンス小さじ1、バニラパウダー小さじ1/4を加えてください。このとき泡が立たないように注意しながら、滑らかになるまで混ぜてください。
工程 四
冷やしておいたパイシートの底に、刻みピーカンナッツと半割りのピーカンナッツを均等に敷いてください。さまざまな大きさのピーカンナッツを混ぜて使うと、噛み応えがぐっと豊かになります。
使うもの：ピーカンナッツ 150gパイシート 1枚
工程 五
準備したフィリングの生地をピーカンナッツの上にゆっくりと注いでください。生地に泡がないと、ピーカンナッツが沈まずに上にきれいに浮かび上がり、食欲をそそる見た目に仕上がります。
使うもの：ピーカンナッツ 150g
工程 六
190度（375°F）に予熱したオーブンで40～45分焼いてください。縁はしっかり固まり、中央はプディングのように揺れる状態になったらオーブンから取り出してください。
00:00/ 45:00工程 七
オーブンから取り出したパイは、室温で数時間しっかり冷ましてフィリングを固めてください。完全に冷めたら、ホイップクリームとミントの葉を添えて仕上げてください。
使うもの：ホイップクリーム 50mlミント 5g
【補足】
バターを溶かした後、必ず冷ましてから加えてください。卵が固まるのを防げます。フィリングを混ぜるときは泡が立たないように優しく混ぜると、焼いたときにピーカンナッツが上にきれいに浮かび上がります。オーブンから取り出すときは、中央部分が揺れる状態で、冷めた後に完璧な食感になります。刻みピーカンナッツと丸ごとのピーカンナッツを併用すると、見た目の美しさと豊かな食感を同時に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 476kcal | 5g | 51g | 30g | 40g | 80mg |