無捏ねオリーブチャバタ
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はもちもちの食感が楽しめるオリーブチャバタ。捏ねずに折りたたむだけで、密閉容器一つで簡単に作れます。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 強力粉300g
- 水225ml
- イースト2.5g
- 塩大さじ0.3
- オリーブオイル15g
- オリーブ20個
作り方
工程 0
イースト2.5gにぬるま湯225gを注いで溶かしてください。オリーブオイル15g、強力粉300g、塩4.5gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。蓋をして20分休ませてください。
00:00/ 20:00工程 一
20分休ませた後、30分発酵させた生地にオリーブ70gを加え、端を持って内側に4方向から折りたたんでください。こうすることで生地に空気が均等に行き渡り、食感が良くなります。30分休ませます。
00:00/ 80:00工程 二
30分休ませた後、再び端を持って内側に4方向から折りたたんでください。生地が滑らかにまとまるまで軽く折ります。さらに30分発酵させます。
00:00/ 60:00工程 三
最後に30分休ませた後、3回目の4方向折りたたみを行います。この工程を合計3回繰り返して生地をまとめると、グルテンが形成されチャバタ特有の穴ができます。
00:00/ 30:00工程 四
打ち粉をたっぷり振った後、生地を慎重に密閉容器から取り出してください。生地を押さえずに軽く形を整えます。天板にのせます。
工程 五
天板にのせた生地を20～30分間最終発酵させて膨らませてください。オーブンを200度に予熱します。発酵が完了したら、外カリ中モチの完成です。
00:00/ 30:00工程 六
予熱したオーブンを180度に下げて20分間焼きます。パンの表面がきつね色になるまで焼き、取り出して冷ましてください。内部はしっとりと保たれます。
00:00/ 20:00
【補足】
粉っぽさがなくなれば混ぜるのは十分で、過度に捏ねないでください。折りたたむ際は端を持って内側に折り込み、空気を閉じ込めると特徴的な穴ができます。生地を取り出すときは打ち粉をたっぷり振ってくっつかないようにし、押さえずに優しく扱ってください。最終発酵後はすぐに焼かず、オーブンの予熱状態を確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1321kcal | 41g | 228g | 30g | 0g | 2371mg |