ピリ辛甘辛エリンギ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
エリンギをお肉のようにコリコリとした食感で楽しめる一品で、豆板醤ベースのピリ辛甘辛ソースがご飯と絶妙にマッチします。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- エリンギ2個
- ピーマン0.5個
- 赤唐辛子1個
- きくらげ30g
- みじん切りネギ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- 豆板醤大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- でんぷん大さじ0.5
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ3
作り方
工程 0
エリンギは根元を切り落とし、厚めに輪切りにしてから、さらに細切りにします。お肉のようなコリコリした食感を出すため、薄すぎないように切るのがポイントです。
使うもの：エリンギ 2個
工程 一
沸騰したお湯に細切りにしたエリンギを入れ、約1分ほど軽く茹でます。茹でたエリンギはすぐに取り出し、水気を切っておきます。
使うもの：エリンギ 2個
00:00/ 01:00工程 二
ボウルに醤油、酢、オイスターソース、砂糖、でんぷん、水を分量通り入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1でんぷん 大さじ0.5醤油 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1水 大さじ2
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにしたネギ、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れます。中火で香りが十分に立つまで炒め、辣油を出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ0.3サラダ油 大さじ3豆板醤 大さじ1
工程 四
香りが立ったら、細切りにしたピーマン、赤唐辛子、きくらげを加え、強火で手早く炒めます。野菜がしんなりしつつもシャキシャキ感が残るまで炒めます。
使うもの：ピーマン 0.5個赤唐辛子 1個きくらげ 30g
工程 五
茹でておいたエリンギと、先に作った合わせ調味料をフライパンに加えます。でんぷんがダマにならないように弱火で全体を混ぜながら、ソースがエリンギにしっかり絡むまで炒めて完成です。
使うもの：エリンギ 2個でんぷん 大さじ0.5
【補足】
エリンギは下茹でしてから使うと、炒める際に水分が出すぎず、味がぼやけずに食感がよりコリコリになります。野菜は強火で短く炒めることで、色鮮やかでシャキシャキした食感を保てます。動画では卵を溶いておく工程がありますが、お好みでスクランブルエッグにして最後に混ぜ合わせると、栄養と風味がさらに豊かになります。でんぷん入りの合わせ調味料は沈みやすいので、フライパンに入れる直前に再度よく混ぜてから加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 93kcal | 3g | 19g | 21g | 10g | 1223mg |