ハンジョンサル スユク
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのある食感が絶品の高級韓定食スタイルのスユクで、玉ねぎと清酒を使って臭みを抑え、スープまで美味しく楽しめます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- ハンジョンサル1kg
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- えのきだけ200g
- にら30g
- 水1000ml
- 清酒200ml
- テンジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
作り方
工程 0
精肉店で皮を除いたハンジョンサルを用意し、塩とこしょうを振った後、にんにく（みじん切り）をたっぷり塗り、肩や腰の筋肉をマッサージするように揉み込みます。こうして臭みをしっかり取り、宇宙エネルギーを吹き込むように10分ほど下味を寝かせると、肉に早く味が染みて柔らかくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5ハンジョンサル 1kgこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎは指の大きさにざく切りにして準備します。えのきだけは根元を切り落とし、きれいに下処理して食感を加える準備をします。
使うもの：えのきだけ 200g長ねぎ 1本
工程 二
蒸し鍋の三脚に水1リットルと清酒1カップを注ぎ、底に玉ねぎと長ねぎを敷きます。臭みを抑え、スープの味を出すためにこのように配置すると、肉から落ちる脂が玉ねぎに染み込んで美味しいスープになります。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
下味をつけたハンジョンサルを玉ねぎの上にのせ、玉ねぎで覆って蓋を閉めます。弱火で30分間蒸し焼きにすると、肉がしっかりと柔らかく仕上がります。
使うもの：ハンジョンサル 1kg玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 四
蒸し上がった肉を取り出し、残ったスープにテンジャン大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて味を調えます。下処理したえのきだけとにらを加え、しんなりするまでさっと茹でると、野菜の食感が生きてスープがさらに旨味を増します。
使うもの：えのきだけ 200gにら 30g
工程 五
蒸し上がったハンジョンサルの繊維をよく見て、繊維に逆らって斜めに薄切りにします。こう切ると柔らかく歯ごたえのある食感が最大限に引き出され、食べやすくなります。
使うもの：ハンジョンサル 1kg
工程 六
盛り付け皿の底に茹でたえのきだけとにらを敷き、切ったハンジョンサルを渦巻き状に重ねて盛ります。仕上げにスープを少しかけると、野菜がスープを吸ってご飯と一緒に食べるときに風味が広がります。
使うもの：ハンジョンサル 1kgえのきだけ 200gにら 30g
【補足】
精肉店で皮を剥いだハンジョンサルを買って、プロの下処理を活用しましょう。肉をマッサージするように下味をつけると、臭みがしっかり取れて早く染み込みます。玉ねぎと長ねぎを蒸し鍋の底に敷いて臭みを吸収し、スープの味を出しましょう。肉の繊維に逆らって斜めに薄切りにすると、食感がぐっと柔らかくなります。残ったスープはテンジャンチゲやチョングクチャンに再利用すると美味しいです。動画ではスユクの三巨頭のうち、ハンジョンサルバージョンを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 46g | 11g | 73g | 4g | 1767mg |