うまいレシピ

青唐辛子の醤油漬け

調理時間 20分5人前作者 うまいレシピ

砂糖を使わずに梅シロップで健康的な甘さを出した、シャキシャキの青唐辛子の醤油漬けです。食欲がないときのご飯のおかずや、お肉料理の付け合わせにぴったりです。

青唐辛子の醤油漬け

#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当

材料5人前

5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 青唐辛子50個
  • 酢大さじ17.3
  • 水350ml
  • 濃口醤油大さじ16.7
  • 梅シロップ大さじ7
  • 料理酒大さじ5

作り方

  1. 工程 0

    大きめのボウルにたっぷりの水と酢大さじ3～4を混ぜ、青唐辛子500gを入れて10分間浸します。その後、流水で2～3回よく洗い、残留農薬や不純物を取り除きます。

    使うもの：水 350ml

    00:00/ 10:00

  2. 工程 一

    洗った唐辛子はキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると漬けるときに傷む原因になるので、しっかり乾かす工程がとても重要です。

  3. 工程 二

    唐辛子は食べやすい大きさに斜め切りにします。種は捨てずに一緒に使うことで、漬け物の深い味わいと辛みが引き立ちます。

  4. 工程 三

    鍋に水350ml、濃口醤油250ml、料理酒大さじ5、梅シロップ大さじ7を入れ、強火で沸騰させます。調味料がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。

  5. 工程 四

    調味料が沸騰したら火を止め、酢200mlを加えてよく混ぜます。酢は最後に加えることで酸味や香りが飛ばず、シャキシャキした食感を保てます。

    使うもの：酢 大さじ17.3

  6. 工程 五

    消毒したガラス容器に切った唐辛子を入れ、熱い醤油だれを唐辛子が浸るくらい注ぎます。室温で2～3時間冷まし、冷蔵庫で2～3日間熟成させれば完成です。

    00:00/ 180:00

【補足】

酢での洗浄は殺菌や農薬除去に効果的で、唐辛子の組織を引き締めてシャキシャキした食感を長く保ちます。長期保存したい場合は、数日後に漬け汁だけを取り出して再度沸騰させ、必ず十分に冷ましてから冷たい状態で注ぐ工程を2～3回繰り返してください。動画では、青唐辛子の代わりにピーマンや甘唐辛子を使う方法も紹介していますので、お好みでお選びください。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
186kcal6g37g1g27g2746mg