ジッコバ（ジコバスタイルチキン）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
パリッとした鶏皮と辛い青唐辛子、餅が絡んだ香ばしいタレのチキン。ご飯と一緒に炒めて食べるのにぴったりな甘辛い家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉650g
- 青唐辛子6個
- 餅14個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ4
- 水あめ大さじ4
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 水60ml
- 粉唐辛子小さじ9
- うま味調味料小さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.7
- チキンストック小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが2.5g
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉650gを7切れ程度に切り、厚い部分に塩少々をふって水分を出します。長ねぎは大きめに切り、青唐辛子6本を食べやすい大きさに切って準備します。こうすると鶏油がよく出て、香ばしさが際立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
フライパンに鶏を入れ、中火で皮がパリッとしてパチパチと音がするまで約5分焼きます。油が多く出たら少し取り除き、中強火にして温度を保ちます。水分と油が抜けてクリスピーな皮が形成されます。
00:00/ 05:00工程 二
タレを作ります。砂糖大さじ4、水あめ大さじ4、醤油大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2、粉唐辛子大さじ2、うま味調味料小さじ0.5、オイスターソース小さじ2、チキンストック小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ0.5を混ぜて寝かせます。水を加えてよく混ぜ、2〜3分煮てとろみがつくまでかき混ぜます。
使うもの：水 60ml
00:00/ 03:00工程 三
鶏を皿に取り出し、同じフライパンに鶏油をひいて餅14個を入れ、グツグツと表面が乾いて焼き色がつくまで2分焼きます。長ねぎを加えてねぎ油を出し、香りを立てます。油で焼いたねぎの香りが鶏に染み込み、風味が増します。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 四
粉唐辛子大さじ1を加えて炒め、香りを出したら、切った青唐辛子を加えます。準備したタレを入れ、水大さじ1〜2を加えて完全に溶けるように混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとしたら鶏を戻し入れ、3〜4分煮絡めて食べやすい大きさに切って混ぜます。
使うもの：青唐辛子 6個
00:00/ 04:00工程 五
タレが冷めて甘辛揚げのようになるよう弱火で煮詰め、鶏と餅によく絡むまでさらに2分煮ます。ごま油4〜6滴をふって仕上げます。皮のパリッと感を保つため、少し置いてから食べます。
使うもの：餅 14個
00:00/ 02:00
【補足】
鶏の水分を出すために厚い部分にだけ塩をふり、油を適宜取り除きながら中強火で調理すると、クリスピーな皮に仕上がります。餅は鶏油で先に焼き、グツグツ煮える時に半ば火を通すと、油トッポッキのような食感になります。タレを寝かせることで香ばしさが増し、ケチャップやコチュジャンを使うと鶏の甘辛揚げ風味になるので避けてください。粗めの粉唐辛子でも構いません。うま味調味料は小さじ0.5で十分です。長ねぎは鶏を焼いた後に入れると、超クリスピーが保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 738kcal | 36g | 97g | 23g | 30g | 1357mg |