サムギョプサルカルビタン（骨なしカルビスープ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
骨なしで深くて濃いスープに大根の旨味が溶け込み、さっぱりとしてやわらかい滋養食のカルビタンです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- カルビ肉800g
- 水2000ml
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ0.5個
- 大根1個
- ローリエ2枚
- 生姜酒大さじ4
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ1
- 春雨80g
- ナンプラー大さじ5
- 塩大さじ0.5
- 刻み長ねぎ10g
作り方
工程 0
沸騰したお湯にカルビ肉800gを入れ、一度茹でこぼした後、水で洗って血抜きをします。こうすることで臭みが抜け、澄んだスープが取れます。
使うもの：水 2000ml
工程 一
圧力鍋に水2リットルを注ぎ、茹でたカルビ肉、長ねぎ2本、玉ねぎ半分、大根1塊、ローリエ2枚、生姜酒大さじ4、にんにく10片、粒こしょう10粒を入れます。蓋をして圧力がかかったら中強火に落とし、さらに10分茹でて火を止めます。
使うもの：カルビ肉 800g
00:00/ 10:00工程 二
肉を茹でている間に、春雨ひとつかみを水に浸して戻しておきます。春雨が柔らかくなったらスープに入れやすくなります。
使うもの：春雨 80g水 2000ml
工程 三
圧力が完全に抜けたら蓋を開け、香味野菜と油を取り除きます。柔らかく煮えた大根を切ってスープに戻し、春雨、刻み長ねぎ、ナンプラー大さじ5、足りない塩気は塩で調整します。味がなじむまで2〜3分さらに煮て完成です。
使うもの：刻み長ねぎ 10g大根 1個春雨 80g塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00
【補足】
圧力鍋がない場合は、大きな鍋でカルビ肉を40〜50分茹でた後、蓋をして20分蒸らすとやわらかいお肉がいただけます。粒こしょう、ローリエ、にんにくはガーゼ袋に入れて茹でると取り出しやすいです。ネギの風味を出したい場合は、味塩で味を調えてください。動画では圧力鍋の他に大きな鍋の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 707kcal | 30g | 30g | 49g | 6g | 1855mg |