スンサルカムジャタン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ピリッと深いスープの味にじゃがいもがやわらかく溶け込んだスンサルカムジャタン。骨付きスペアリブを使うことで肉が柔らかく、スープが濃厚です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 骨付きスペアリブ3切れ
- 水1000ml
- 牛骨スープ500ml
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ2
- 青唐辛子粉大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 牛肉だしの素大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 干し大根の葉30g
- チンゲン菜50g
- にら20g
- ひらたけ50g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- えごまの粉10g
- えごまの葉3枚
作り方
工程 0
骨付きスペアリブを3～4切れに切って準備します。こう切った肉が骨なしのように柔らかく煮えます。
使うもの：骨付きスペアリブ 3切れ
工程 一
鍋に水1L、牛骨スープ500ml、骨付きスペアリブ、テンジャン大さじ2を入れて強火で沸かします。沸騰し始めたら中弱火に落とし、アクをすべて取り除きながら、強火で10分、その後50分煮て、肉が柔らかくなるまで煮出します。
使うもの：骨付きスペアリブ 3切れ
00:00/ 60:00工程 二
コチュジャン大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉大さじ1、クッカンジャン大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。じゃがいも2個、玉ねぎ0.5個を大きめに切って加えます。
工程 三
干し大根の葉、チンゲン菜、にら、ひらたけを適当に切って加え、中火でさらに煮ます。具材が柔らかくなり、スープがなじむまで約10分煮ます。
使うもの：干し大根の葉 30gチンゲン菜 50gひらたけ 50gにら 20g
00:00/ 10:00工程 四
じゃがいもが煮えてきたら、長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、えごまの粉をたっぷり振ります。最後にえごまの葉で仕上げて香りを添え、火を止めます。
使うもの：じゃがいも 2個えごまの粉 10gえごまの葉 3枚青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
【補足】
まず水と牛骨スープ、テンジャンで出汁を取り、50分煮込んだ後に肉を加えて臭みを除き、柔らかくします。アクをすべて取り除くとスープが澄んで綺麗になります。えごまの粉をたっぷり入れて、独特の旨味と香りを引き立てます。じゃがいもが煮えたら長ねぎとえごまの葉で仕上げると、さわやかな風味が生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 905kcal | 69g | 61g | 44g | 8g | 6255mg |