最後までしっとりやわらかいさきいかの炒め煮
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
冷蔵庫に入れても固くならず、最後までやわらかい食感を保つ黄金レシピです。みりんとマヨネーズで臭みを消し、コクをプラスしました。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さきいか200g
- みりん大さじ5
- サラダ油適量
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アルロース大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- めんつゆ大さじ1
- 水飴大さじ2
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
工程 0
白いさきいか200gを用意し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。
工程 一
切ったさきいかにみりん大さじ5を加えてよく混ぜ、10分そのまま置いて臭みを抜き、食感を柔らかくします。
使うもの：さきいか 200g
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにサラダ油をひき、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、アルロース大さじ1、濃口醤油大さじ1、めんつゆ大さじ1、水飴大さじ2を加えて混ぜます。めんつゆがない場合は濃口醤油を大さじ2に増やしても大丈夫です。
使うもの：サラダ油 適量濃口醤油 大さじ1めんつゆ 大さじ1
工程 三
タレがぐつぐつと沸騰し始めたらすぐに火を止めます。余熱で調理することでタレが焦げず、やわらかく仕上がります。
工程 四
火を止めたタレにいりごま大さじ2とごま油大さじ1を加えて風味をつけます。
工程 五
みりんに漬けておいたさきいかをタレに加え、全体にタレが絡むようにしっかり混ぜます。
使うもの：さきいか 200gみりん 大さじ5
工程 六
最後にマヨネーズ大さじ1を加えてさらに混ぜ、仕上げます。マヨネーズがさきいかをコーティングし、最後までしっとりと保ちます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1さきいか 200g
【補足】
料理酒よりアルコール度数が高いみりんを使うと、臭み消しと肉を柔らかくする効果が格段に上がります。タレを煮るときに加熱しすぎると冷めた後に固くなるので、沸騰したらすぐに火を止めるのがポイントです。マヨネーズを最後に加えることでコクが増し、冷蔵保存後もさきいか同士がくっつきません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 64g | 38g | 29g | 27g | 2490mg |