モクタットゥイサンドイッチ
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
コリコリした鶏セセリとラタトゥイユ風野菜炒めが合わさり、ピリッとしながらもなめらかな食感のファインダイニング級サンドイッチ。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏セセリ21個
- 粉唐辛子大さじ3
- コチュジャン大さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- ごま油大さじ2
- 水あめ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- うま味調味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- なす0.5個
- 黄色ズッキーニ0.3個
- 緑色ズッキーニ0.3個
- 黄色パプリカ0.3個
- ぶなしめじ20個
- 玉ねぎ0.5個
- わけぎの白い部分5本
- 青唐辛子3個
- ミニトマト200g
- バゲット0.5個
- クリームチーズ30g
- マヨネーズ大さじ1
- パルメザンチーズ大さじ1
- みじん切りわけぎの青い部分大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
鶏セセリ21枚を冷水で洗って水気を切り、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ6、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、水あめ大さじ4、砂糖大さじ2、うま味調味料小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく揉み込み、30分以上漬け込みます。前日から漬けるとより美味しくなります。
00:00/ 30:00工程 一
なす1/2本、黄色ズッキーニ1/4本、緑色ズッキーニ1/4本、黄色パプリカ1/4個、ぶなしめじ20本、玉ねぎ1/2個を1.5cm角に揃えて切ります。ミニトマト10個は半分に切り、わけぎの白い部分5本と青唐辛子3本はスライスします。
工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、切った野菜（なす、ズッキーニ、パプリカ、きのこ、玉ねぎ）を塩・こしょう少々で下味をつけながら、それぞれ別々に中火で炒め、形が残って食感が生きている感じになるまで火を通します。一度に炒めても良いですが、別々に炒めると完成度が高まります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個なす 0.5個塩 大さじ0.5
工程 三
漬け込んだ鶏セセリをフライパンに入れ、中火でゆっくり炒め、外側が軽く焼けて中がまだ半生の状態（半分くらい火が通った状態）で一口大に切ります。強火にすると焦げて台無しになります。
使うもの：鶏セセリ 21個
工程 四
強火にし、切った鶏セセリにわけぎの白い部分5本、ミニトマト10個、炒めておいた野菜を加えて、2～3分水分が飛ぶまで炒めます。水分を取らないとサンドイッチのパンがべちゃつきます。
使うもの：鶏セセリ 21個
00:00/ 03:00工程 五
トマトソースを大さじ5ほど加えてグツグツ煮込み、野菜と鶏セセリ、ソースが一つになって絡まったら火を止めます。形は残りつつソースがなじんだ状態になります。
使うもの：鶏セセリ 21個
工程 六
バゲット1/2本を切り、クリームチーズ30gを塗った上に炒めたモクタットゥイをのせ、みじん切りにしたわけぎの青い部分大さじ2、スライスした青唐辛子、マヨネーズ少々、パルメザンチーズ少々をのせて仕上げます。クリームチーズがピリ辛な味を中和します。
使うもの：クリームチーズ 30g青唐辛子 3個
【補足】
鶏セセリはパイプ状の溝に水がたまりやすいので、しっかり洗って血抜きをしてください。野菜は別々に炒めて形と食感を残すと完成度が上がります。強火で最後に水分を飛ばすとパンがべちゃつきません。クリームチーズを塗るとコチュジャン味のピリ辛さがまろやかに中和されます。オープンサンドイッチで素材本来の味をお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 584kcal | 14g | 86g | 25g | 37g | 2508mg |