新ニンニクの茎の醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
旬の新ニンニクの茎を使い、1年中美味しく楽しめる醤油漬けです。砂糖の代わりに代替甘味料を使用しているので、糖尿病患者やダイエット中の方も安心して食べられる黄金比レシピです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- ニンニクの茎1kg
- 青唐辛子お好みで
- 丸唐辛子お好みで
- 醤油2
- 酢適量
- 代替甘味料適量
- 水適量
作り方
工程 0
ニンニクの茎をきれいに洗い、水分を完全に拭き取った後、食べやすい4～5cmの長さに均等に切ります。先端が白いニンニクの茎を使うと、より柔らかくて美味しいです。
使うもの：ニンニクの茎 1kg
工程 一
辛味を加える青唐辛子を1cm程度の大きさに輪切りにして準備します。辛味が不要な場合は、この工程は省略しても構いません。
使うもの：青唐辛子 お好みで
工程 二
熱湯消毒して乾燥させたガラス瓶に、下処理したニンニクの茎と青唐辛子を隙間なくぎっしりと詰めます。瓶を事前に消毒することで、長期保存時にカビが発生するのを防ぎます。
使うもの：ニンニクの茎 1kg青唐辛子 お好みで
工程 三
鍋に醤油1カップ、酢1カップ、代替甘味料1カップ、水1カップを1:1:1:1の割合で入れ、火をつけます。砂糖の代わりに代替甘味料を使うことで、糖尿病患者も安心して摂取できます。
使うもの：代替甘味料 適量
工程 四
醤油液が沸騰したら、丸唐辛子を手で軽く砕いて加え、ピリッとした風味を加え、ひと煮立ちさせます。丸唐辛子がない場合は、青唐辛子だけで味を調えても十分です。
使うもの：丸唐辛子 お好みで
工程 五
沸かした醤油液を少し冷まして、温かい状態のままガラス瓶に注ぎます。醤油液が熱すぎると瓶が割れる恐れがあり、冷めすぎるとニンニクの茎のシャキシャキした食感が失われるので注意してください。
使うもの：ニンニクの茎 1kg
工程 六
蓋を閉め、涼しい場所で3日間熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしながら保存してお召し上がりください。熟成期間を経ることで、ニンニクの茎の辛味が抜け、味がしっかり染み込みます。
使うもの：ニンニクの茎 1kg
【補足】
ニンニクの茎を選ぶ際は、先端が白いものが柔らかくて美味しいです。醤油液を沸かすときは、長時間沸騰させないように注意してください。酢の酸味が保たれます。糖尿病が気になる方や健康が心配な方は、醤油と甘味料の割合を半分に減らして減塩の醤油漬けにする方法も動画で紹介しています。完成した漬物は必ず3日間の熟成期間を経てから食べてください。そうすることで辛味が抜け、味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 356kcal | 6g | 9g | 1g | 4g | 263mg |