甘じょっぱい絶品 醤油カルビ蒸し

材料4人前

• 豚カルビ1100g
• じゃがいも1.7個
• しいたけ30g
• にんじん1.3個
• 長ねぎ1.5本
• 乾燥唐辛子4g
• 玉ねぎ1.3個
• 水600ml
• ローリエ3枚
• 焼酎50ml
• にんにく（みじん切り）大さじ1.5
• しょうが（みじん切り）3.5g
• 濃口醤油大さじ6.7
• ごま油大さじ1.5
• 黄ざら糖50ml
• 料理酒大さじ3.3
• 清酒50ml
• いりごま大さじ0.3

作り方

1. 工程 一

   豚カルビ(1100g)を軽く洗い、ボウルに入れて黄ざら糖大さじ2をふりかけ、肉が十分浸かるくらいの水を注いで1時間ほど浸け、血抜きをします。血がほとんど抜けたら流水で優しく洗い、きれいにします。

   使うもの：豚カルビ 1100g水 少々ml

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   鍋に血抜きした豚カルビ(1100g)を入れ、肉が浸かるくらいの水、ローリエ3枚、焼酎50mlを加え、中火で5分間下茹でして残った血を完全に取り除きます。茹でている間に肉が少し白くなり臭みが飛ぶのを確認し、長く茹ですぎると肉汁が抜けるので注意します。

   使うもの：豚カルビ 1100g水 少々ml焼酎 50mlローリエ 3枚

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   下茹でした豚カルビ(1100g)を1枚ずつ流水で優しく洗い、付着した血をきれいに取り除き、調理する鍋にたっぷりと入れて準備します。

   使うもの：豚カルビ 1100g

4. 工程 四

   ピーラーで皮をむいたじゃがいも(250g)とにんじん(130g)を肉の大きさに合わせて均一に切り、角を丸く整えて煮崩れしないようにします。

   使うもの：じゃがいも 250個にんじん 130個

5. 工程 五

   しいたけ(2個)と玉ねぎ(200g)を大きめに均等に切って準備します。

   使うもの：玉ねぎ 200個しいたけ 2g

6. 工程 六

   長ねぎ(100g)を4cmの長さに大きめに切り、タレ用の長ねぎ(50g)は細かく小口切りにし、乾燥唐辛子(2本)は3つほどに斜め切りにして準備します。

   使うもの：乾燥唐辛子 2g長ねぎ 150本

7. 工程 七

   ボウルに小口切りにした長ねぎ(50g)、にんにく（みじん切り）(大さじ1.5)、しょうが（みじん切り）(小さじ0.7)、濃口醤油(100ml)、ごま油(大さじ1.5)、黄ざら糖(50ml)、料理酒(50ml)、清酒(50ml)をすべて入れ、よく混ぜて滑らかで香り高いタレを作ります。

   使うもの：黄ざら糖 50mlにんにく（みじん切り） 大さじ1.5しょうが（みじん切り） 0.7g長ねぎ 50本料理酒 大さじ50濃口醤油 大さじ100ごま油 大さじ1.5清酒 50ml

8. 工程 八

   豚カルビ(1100g)を入れた鍋に先に作ったタレと水(600ml)を注ぎ、強火で加熱して沸騰するまで待ち、沸騰したら中火に落として30分間柔らかく煮込み、肉に味をしっかり染み込ませます。

   使うもの：豚カルビ 1100g黄ざら糖 50mlにんにく（みじん切り） 大さじ1.5しょうが（みじん切り） 0.7g長ねぎ 50本料理酒 大さじ50水 600ml濃口醤油 大さじ100ごま油 大さじ1.5清酒 50ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   肉に味が染みて表面がつやつやと輝いてきたら、下処理したじゃがいも(250g)、にんじん(130g)、玉ねぎ(200g)、しいたけ(2個)、乾燥唐辛子(2本)を加え、蓋をして中火で20分間煮詰めるように蒸し、野菜が柔らかくなるまで加熱します。

   使うもの：じゃがいも 250個乾燥唐辛子 2gにんじん 130個玉ねぎ 200個しいたけ 2g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、フォークがすっと通るようになったら、4cmに切った長ねぎ(100g)を加えて火を完全に止め、余熱で長ねぎが少し火を通り、シャキシャキした食感を残して仕上げます。

    使うもの：長ねぎ 100本

11. 工程 十一

    完成したカルビ蒸しをたっぷりの皿に美しく盛り付け、いりごま(小さじ1)を全体にふりかけて香ばしさを添えます。

    使うもの：いりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり