醤油なしでサクサクの煮干し炒め
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
冷めても固くならずサクサクの煮干し炒め。みりんで臭みを取り、オリゴ糖で甘みとしっとり感をキープ。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し100g
- サラダ油45ml
- みりん大さじ1
- オリゴ糖大さじ1.5
- ごま5g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2〜3をひき、煮干し100gを入れます。弱火で5分ほど炒め、煮干しがサクサクしてきつね色になり、そのまま食べても美味しくなるまで炒め続けてください。煮干しが油をよく吸わない場合は、追加でサラダ油を入れながら調整します。
使うもの：サラダ油 45ml煮干し 100g
00:00/ 05:00工程 一
煮干しがサクサクになったら火を止め、みりん大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。みりんが煮干しの生臭さを消し、冷めてもしっとりと保つようにしてくれます。固くなったらみりん大さじ1をさらに追加してください。
使うもの：煮干し 100gみりん 大さじ1
工程 二
オリゴ糖大さじ1.5を加えてよく混ぜ合わせます。甘みが足りなければ冷ました後にオリゴ糖を追加して混ぜてください。こうすると後で固くなりません。
使うもの：オリゴ糖 大さじ1.5
工程 三
ごまを少々ふりかけて仕上げます。味を確認し、薄ければ醤油少々、生臭ければごま油やえごま油を追加で和えてお召し上がりください。
使うもの：ごま 5g
【補足】
煮干しの状態に応じてサラダ油の量を炒めながら調整すると、サクサク感が保てます。地煮干しや小さなガイリ（カタクチイワシ）のどちらでも使え、乾燥した煮干しはみりんを多めに入れてしっとりさせます。オリゴ糖の代わりにアルロースや水飴でも代用可能で、生臭い煮干しはごま油やえごま油で補ってください。以前の動画では醤油を少し入れたしっとりした地煮干し炒めバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 220kcal | 15g | 8g | 14g | 4g | 251mg |