チャンチグクス
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ミシュラン韓国料理店のシェフに教わった、煮干しだしでとった澄んだ旨味たっぷりのスープに、コシのあるそうめんと千切りにした薬味が合わさった温かい冬の麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 煮干し60g
- 昆布20g
- 長ねぎ2本
- しいたけ100g
- にんにく2個
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ4
- クッカンジャン大さじ4
- 粉唐辛子大さじ1
- ごま油大さじ1
- 韓国かぼちゃ1個
- にんじん1個
- 卵3個
- のり1枚
- キムチ50g
- そうめん150g
- ツナエキス大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
煮干しは内臓だけを取り除き、乾いたフライパンに入れて中火で炒り、臭みを取ります。こうすることでだしの雑味がなくなり、すっきりとした味わいになります。精製水2.5Lに炒った煮干しと昆布20g、長ねぎ1本、しいたけ5個を入れて、一晩冷蔵庫で水出しします。
使うもの：煮干し 60g
工程 一
水出ししただしを鍋に注ぎ、強火で20～25分煮て、沸騰し始めたら弱火にしてさらに20分煮ます。だしが冷めたらざるでこして冷蔵保存します。しいたけを多めに入れると、ほのかな旨味が引き出されます。
使うもの：しいたけ 100g
00:00/ 45:00工程 二
にんにく2片をみじん切りにして小さじ3/4分にし、長ねぎ5cmと青唐辛子1本を細かく刻みます。濃口醤油大さじ4、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。青唐辛子を少し加えると辛みが増して美味しくなります。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 04:00工程 三
韓国かぼちゃとにんじんを薄く千切りにし、卵焼き3枚を薄く切り、のり1枚を砕いてのり粉にします。キムチは中の具を取り除いて細かく刻んで準備します。にんじんは厚すぎないように薄く切ると食感が良くなります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個にんじん 1個キムチ 50g
工程 四
鍋にだし700～800mlを注ぎ、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1、みりん大さじ1、塩を加えて沸騰したら、韓国かぼちゃとにんじんをひとつかみずつ入れます。同時に別の鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、そうめんを入れます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個にんじん 1個そうめん 150g塩 大さじ0.5
工程 五
そうめんを茹でる湯が沸騰したら冷水を少し加えて再び沸騰させ、この工程を3回繰り返します。麺が茹で上がったら冷水で洗ってぬめりを取り、最後に熱湯で温めて器に盛ります。こうすると麺にコシが出ます。
使うもの：そうめん 150g
工程 六
麺の上に卵焼き、のり粉、刻んだキムチをのせ、合わせ調味料を好みの量加えます。熱々の沸騰しただしを注いで完成です。いりごまをすってふりかけると香ばしさが増します。
使うもの：キムチ 50g
【補足】
煮干しは炒って臭みを取り、水出しにするとだしが澄んでさっぱりします。しいたけと昆布をたっぷり入れて、ほのかな旨味を引き出すのがポイントです。そうめんは冷水を3回加えて茹でると、コシのある麺に仕上がります。薬味の韓国かぼちゃとにんじんは油で軽く炒めてのせるのが基本ですが、スープに直接入れても構いません。下味にみりんを加えると、臭みが抑えられてよりまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1420kcal | 93g | 177g | 39g | 31g | 21157mg |