コンブの煮物

Name: コンブの煮物
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 枚 乾燥ワンド産コンブ; 5 大さじ 醤油; 5 大さじ みりん; 3 大さじ 水あめ; 100 ml 水

調理時間 15分4人前作者うまいレシピ

コリコリとした食感に甘辛い味付けが合わさった、ご飯のおかずにぴったりの一品です。

#⚡ 時短・簡単料理

材料4人前

4人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
鍋に冷水を注ぎ、乾燥ワンド産コンブ2枚を半分に切って入れ、強火で5分ほど転がしながら沸騰させて柔らかく戻します。コンブが柔らかくなったのを確認して取り出し、水気を切ります。この下処理をすると、煮物の際に味がよく染み込みます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 05:00
工程一
戻ったコンブをくるくる巻いて細切りにします。非常に薄く切ると、のり巻きに入れたときに味が均一に染み込み、口に残りません。滑り気のある粘りは、コンブ特有のアルギン酸によるものです。
工程二
鍋に細切りにしたコンブ、水100ml、醤油大さじ5、みりん大さじ5、水あめ大さじ3を入れてよく混ぜ、強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに中火に落とし、4～5分ほど汁気が少なくなるまで煮詰めます。長時間煮すぎるとコンブが硬くなるので、タレがほぼなくなる手前で火を止めます。
00:00/ 05:00
工程三
完成したコンブの煮物をざるで濾して水分を切ります。こうすることでコリコリした食感が際立ちます。甘辛いタレがコンブに染み込み、ご飯のおかずに最適です。

ワンド産のコンブは煮物や和え物に適しており、キジャン産のコンブは出汁取りに適しています。白い部分はうま味成分で、傷んでいるわけではないのでご安心ください。アルギン酸が豊富で、便秘予防やコレステロール値の改善に効果的です。煮詰めたタレにさつま揚げを加えて、さつま揚げ炒めにアレンジすることもできます。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
92kcal	3g	22g	0g	14g	1311mg