豚肉のスユク（茹で豚）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
サンファタン（漢方茶）で臭みがなく、うま味があり、もちもちとした食感の柔らかい茹で豚です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラブロック2kg
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- みりん大さじ16
- 濃口醤油大さじ16
- 黒砂糖大さじ16
- サンファタン（漢方茶）2瓶
- 水2000ml
作り方
工程 0
鍋に肉が十分浸かる量の水（約2L）を入れます。長ねぎ1本を鍋に入る大きさにざく切りにして入れ、玉ねぎ1個を半分に切って入れます。にんにく10片を丸ごと入れ、スープの味を出す材料を先に準備します。
使うもの：水 2000ml
工程 一
みりん1カップ、濃口醤油1カップ、黒砂糖1カップを入れてよく混ぜます。サンファタン2本を加えて臭みを取り、うま味と柔らかい食感を加えます。強火にして沸騰し始めるまで待ちます。
工程 二
スープが沸騰したら、豚バラブロック2kgをそのまま入れます。最初は強火で沸かし、沸騰したら中火よりやや強めにして40～50分間じっくり茹でます。箸がすっと通るくらいになったら完成の合図です。
00:00/ 50:00工程 三
肉が茹で上がったら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。こうすることで水分が抜けず、肉がよりもちもちになります。蒸らした後、肉を取り出して粗熱を取ります。
00:00/ 10:00工程 四
粗熱が取れた肉を手で押さえながら薄く切り、きれいな形に整えます。熱いうちに切ると崩れるので、冷めてから切ると形がきれいです。切った肉を皿に盛り付けて完成です。
【補足】
サンファタンは漢方材料で豚の臭みを取り、肉を柔らかくもちもちにします。スープが沸騰したら肉を入れることで水分が抜けず、締まった食感になります。茹でたスープはチャプチェなどに再利用すると無駄がありません。火加減が重要で、中火よりやや強めに保ってください。動画では玉ねぎの酢漬けとアップグレードサムジャンの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3034kcal | 53g | 99g | 266g | 85g | 3453mg |