チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
サムジャンでうま味が際立つ甘辛いチェユッポックム。野菜のシャキシャキした食感と肉の柔らかさが調和します。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肩ロース肉500g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 料理酒大さじ3
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ1
- ごま10g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個を食べやすい大きさに千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。こう切ると野菜が均等に火が通り、シャキシャキした食感が保たれます。
工程 一
豚肩ロース肉500gを一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。血水を除くと臭みがなくなります。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ3、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、こしょう小さじ1/3、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。サムジャンを加えるとうま味が倍増し、塩味が和らいでチェユッポックムの決め手になります。
使うもの：サムジャン 大さじ1
工程 三
準備したタレに切った豚肉を入れ、よく和えて10分以上漬け込みます。冷蔵庫で寝かせると肉にタレがよく染み込み、味がアップします。
00:00/ 10:00工程 四
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で熱した後、タレに漬けた肉を入れて炒めます。肉が70%ほど火が通り表面が茶色くなるまで、約5分間混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 05:00工程 五
肉が適度に火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、強火で3分ほどさらに炒め、野菜が軽く火が通りソースが煮詰まるまで絶えず混ぜます。ソースが肉に絡んだら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
完成したチェユッポックムにいりごま大さじ1を振って仕上げます。香ばしいごまが風味を添えます。
使うもの：ごま 10g
【補足】
サムジャンをタレに加えると、うま味が増して塩味が和らぎ、チェユッポックムの味が一段とアップします。豚肉は肩ロースやバラ肉を使い、冷蔵庫で寝かせるとより柔らかく美味しくなります。すぐに漬け込んでも良いですが、寝かせると肉にタレがよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 504kcal | 37g | 30g | 27g | 16g | 928mg |