ピョンストランチ ユ・スヨンのイカ炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
水気がなく、甘辛いソースにもちもちのイカが絡んで、おつまみにぴったりです。切り込みを入れたイカのきれいな形と食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- いか2杯
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- 醸造醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- サラダ油60ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を千切りにして準備します。青唐辛子3本を小口切りにし、にんにく10片を薄切りにしておきます。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時に順番にすぐ入れられます。
工程 一
下処理して洗ったイカ2杯の胴体を半分に切り、白い身の部分に格子状の切り込みを入れます。切り込みを入れると形がきれいで食感がよくなります。胴体と足、頭の部分は食べやすい大きさに切って準備します。
工程 二
強火で予熱したフライパンにサラダ油を4周回し入れ、ごま油大さじ1を加えます。ごま油が焦げないように最後に加えます。長ねぎを先に入れて炒め、にんにくを加えて炒めた後、青唐辛子を加えて炒めます。
使うもの：にんにく 10個青唐辛子 3個サラダ油 60ml長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
工程 三
野菜の色が変わり始めたら極弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて2～3分炒めます。粉唐辛子が焦げないように極弱火で混ぜながら炒め、色が濃くなればOKです。こうすると粉唐辛子の香りがしっかり立ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
00:00/ 03:00工程 四
砂糖大さじ3を加え、弱火で2～3分炒めて砂糖が溶けてカラメル化するようにします。砂糖がねっとりしてきたら次の工程に進みます。
使うもの：砂糖 大さじ3
00:00/ 03:00工程 五
醸造醤油大さじ4を加え、強火にして醤油を鍋の縁で焦がすように沸かします。醤油が沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ1山盛りと千切りにした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが赤くなるまで中火で混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
玉ねぎが赤くなったら、下処理したイカを加えて手早く炒め、イカが軽く火を通します。イカの色が変わり始めたらすぐに次の工程に進みます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 七
蓋をして中火で2分ほど加熱します。途中焦げないようにヘラで混ぜながら、イカがもちもちになるまで加熱します。
00:00/ 02:00工程 八
蓋を開けて強火で一度しっかり炒め、汁気を1分ほど煮詰めます。混ぜずにそのままにして、汁気が少し焦げ付くようにします。焦げたソースをこそげて全体によく混ぜます。
00:00/ 01:00工程 九
火を止め、ごま油少々といりごまを振って仕上げます。ごま油はお好みで加減しながら振ると風味が増します。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
皮にはタウリンが多く含まれているので、取り除かずに使うと栄養価が高まります。野菜を一度に炒めると水が出て水っぽくなるので、一つずつ順番に炒めてください。おつまみ用にはイカを大きめに、ご飯のおかず用には小さめに切るとよいです。粉唐辛子は極弱火で炒めて焦がさないようにし、醤油は鍋の縁で焦がして深みを出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 779kcal | 51g | 50g | 45g | 30g | 2544mg |