テンジャンチゲ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
コクがあって深みのあるあっさりとしたスープの味わいで、自家製テンジャンと市販のテンジャンを混ぜて塩辛くなりすぎないように調整したテンジャンチゲです。煮干しだしで旨味が豊かです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 水2500ml
- だしパック1個
- 煮干し10g
- 自家製テンジャン大さじ1.5
- 市販のテンジャン大さじ1.5
- にんにく3個
- 粉唐辛子小さじ3
- 豆腐0.5丁
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子0.5個
作り方
工程 0
白くてきれいで目が少ないあっさりした煮干し10匹を選んで準備します。頭とはらわたを取り除き、だしパック1個を入れて水2.5Lに浸しておきます。こうすると生臭さがなくコクのあるだしが取れます。
工程 一
鍋に水と材料を入れ、弱火にかけて25分間煮ます。沸騰し始めたらアクを取り除き、だしが濃くなって香ばしい香りがするまでそのままにします。チゲのだしは強火ではなく弱火で深い味を出さなければ、素材の旨味が生かされます。
使うもの：水 2500ml
00:00/ 25:00工程 二
煮ただしからだしパックと煮干しを取り出し、自家製テンジャン大さじ1.5と市販のテンジャン大さじ1.5を混ぜて溶き入れます。自家製テンジャンが薄いときは、市販のテンジャンを1:1の割合で混ぜると塩辛くなく昔ながらの味になります。
使うもの：自家製テンジャン 大さじ1.5市販のテンジャン 大さじ1.5だしパック 1個煮干し 10g
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1を入れ、中火で5分間煮て調味料を出します。スープが沸騰し始めて粉唐辛子が溶けたら火を弱めます。こうして先に味付けをすると、具材に味が染み込みます。
使うもの：にんにく 3個粉唐辛子 小さじ3
00:00/ 05:00工程 四
韓国かぼちゃ1/3個をスプーン一口大の角切りにし、玉ねぎ1/4個を薄切りにして入れます。豆腐半丁を一口大に切り、青唐辛子半分を斜め切りにして順番に入れます。スプーンにぴったり合う大きさに切ると、スープがよく染みて食べやすいです。
工程 五
中火で10分間煮て具材が柔らかくなったら、弱火にしてさらに5分煮ます。具材に火が通り、スープにとろみがつくまで様子を見ながら、長く煮すぎず、だしの味がしっかり出たところで仕上げます。すぐに食べるか、冷蔵保存して翌日温めてお召し上がりください。
00:00/ 15:00
【補足】
煮干しは白くて目が少なく、黄色っぽくないあっさりしたものを選ぶと、生臭さがなくコクがあります。チゲのだしは弱火でゆっくり煮出して深い味を出し、強火は避けてください。自家製テンジャンの味が薄い場合は、市販のテンジャンと1:1で混ぜると、昔ながらの味に近づきます。きのこはテンジャンのさっぱりした味を消してしまうので、入れないほうがよいです。だしは2.5Lで何回かに分けて使え、冷蔵保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 93kcal | 9g | 7g | 4g | 2g | 497mg |