サムギョプサル寿司
調理時間 40分3人前評価 4.0 (31)作者 돌하우스
暑い夏の日に疲れた食欲をそっと癒してくれるサムギョプサル寿司です。焼き用に切った豚バラ肉を照り焼きソースのように甘辛いタレで煮詰めて、香ばしくてコリコリした食感を加え、新鮮な千切り玉ねぎとわけぎがシャキシャキとした爽やかさをプラスします。ご飯は昆布を入れて炊いた、ふっくらと艶やかな米粒に甘酢を染み込ませ、柔らかく甘い味わいが口いっぱいに広がり、わさびのピリッとした辛さが全体を調和させます。ホームパーティーや家族の集まりで気軽に楽しめ、おもてなしの特別なおかずとしても最適です。一口かじれば、肉とご飯の温かさと新鮮な野菜の清涼感が一体となり、暑さを忘れさせてくれる美味しい一品です。
#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ0.3個
- わけぎ10g
- 米360g
- 昆布5g
- わさび小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 酢大さじ3
- レモン汁大さじ0.5
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 一
米2カップに昆布5g（5×5cm1枚）を入れ、水を注いで炊飯器でふっくらとご飯を炊きます。昆布の旨味がご飯に染み込み、艶やかで柔らかい米粒ができるよう、中火でゆっくりと炊き上げます。
使うもの：昆布 5g
工程 二
豚バラ肉300gは焼き用に薄切りにし、玉ねぎ1/3個はできるだけ細く千切りにし、わけぎ10g（2本）は小口切りにして準備します。切る際は包丁をよく研いで、材料を傷めないように注意します。
使うもの：豚バラ肉 300g玉ねぎ 0.3個わけぎ 10g
工程 三
千切りにした玉ねぎは冷水に10分間浸して辛みを抜き、柔らかくシャキシャキした状態にした後、ざるに上げてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
00:00/ 10:00工程 四
フライパンを中火で熱して油を薄くひき、豚バラ肉を入れて両面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、香ばしい香りが立つまで約5分焼いたら、皿に取り出しておきます。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 05:00工程 五
肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2を入れて中火で沸々としてくるまで混ぜながら煮立て、焼いておいた豚バラ肉を加えて、タレがとろりとするまで弱火で3～4分ほど煮詰めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2豚バラ肉 300g濃口醤油 大さじ2
00:00/ 04:00工程 六
ボウルに甘酢の材料である塩小さじ1/3、酢大さじ3、レモン汁小さじ1/2、砂糖大さじ2を入れ、電子レンジで30秒加熱して砂糖が完全に溶けて透明で滑らかな液体になるまで混ぜます。
使うもの：レモン汁 大さじ0.5砂糖 大さじ2塩 大さじ0.3酢 大さじ3
00:00/ 00:30工程 七
炊き上がったご飯（約2～3膳分）をボウルに移し、作っておいた甘酢をゆっくりと注ぎ、ご飯がまだ温かいうちにしゃもじで底から上へ軽く切るように混ぜ合わせ、米粒一つ一つに艶と甘みが染み込むようにします。
使うもの：レモン汁 大さじ0.5砂糖 大さじ2塩 大さじ0.3酢 大さじ3
工程 八
手に水を軽くつけて滑り止めにし、混ぜたご飯を一口大に丸めて寿司の形を作り、わさび小さじ1/2を少しずつ乗せて、辛味がほんのりと広がるようにします。
使うもの：わさび 小さじ0.5
工程 九
完成した寿司の上にタレで煮詰めた豚バラ肉を一枚のせ、その上に千切り玉ねぎと小口切りのわけぎを順にきれいに盛り付けて、肉と野菜の調和した味わいが引き立つように仕上げます。
使うもの：豚バラ肉 300g玉ねぎ 0.3個わけぎ 10g
【補足】
豚バラ肉を焼くときは中火で始め、メイラード反応を起こして香ばしい風味を加えてください。水あめがない場合は、はちみつ大さじ2で代用すると、よりまろやかで自然な甘みが出ます。甘酢を混ぜる際は、ご飯が温かいうちに軽く混ぜ合わせると、米粒に艶が出てコリコリした寿司が完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1045kcal | 26g | 122g | 49g | 20g | 1203mg |