手羽先の甘辛醤油煮
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はしっとりとした手羽先に、甘辛い醤油だれがしっかり染み込んだ一品です。片栗粉をまぶして焼くことで、タレが絡みやすく、もちもちとした食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 手羽先400g
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉適量
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油適量
- 鷹の爪4個
- いりごま少々
作り方
工程 0
手羽先を水でよく洗い、キッチンペーパーで押さえて水分を完全に拭き取ります。塩とこしょうを全体にふり、下味をつけます。
使うもの：こしょう 少々手羽先 400g塩 少々水 大さじ2
工程 一
小さなボウルに濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、水大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 二
下味をつけた手羽先に片栗粉を全体にまぶします。粉が厚くなりすぎないよう、固まっている部分は軽くはたき落としながらまぶすのがポイントです。
使うもの：手羽先 400g片栗粉 適量
工程 三
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で手羽先を両面こんがりと焼きます。中までしっかり火が通るよう、十分に焼いてください。
使うもの：サラダ油 適量手羽先 400g
工程 四
鶏肉がこんがり焼けたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をきれいに拭き取り、準備したタレを加えます。
工程 五
タレが手羽先によく絡むように返しながら煮詰めます。このとき、鷹の爪を加えてピリッとした風味をプラスすると、味が引き締まります。
使うもの：手羽先 400g鷹の爪 4個
工程 六
タレがほぼ煮詰まり、手羽先に照りが出てきたら、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々手羽先 400g
【補足】
手羽先の水分を完全に拭き取ることで、片栗粉がダマにならず薄く均一に付き、カリッとした食感に仕上がります。片栗粉をまぶして焼くと、タレがよく絡み、食感がもちもちになります。調理の途中でフライパンの油を一度拭き取ると、タレが手羽先にしっかり絡み、べたつかずに仕上がります。辛いのがお好みなら、鷹の爪を手で割り入れると、辛味がより強く出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1055kcal | 54g | 44g | 67g | 22g | 2590mg |