オナムソン リュ・スヨン絶品コチュジャンチゲ

材料2人前

• 豚バラ肉3本
• サラダ油1回し
• 塩2つまみ
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうが少々
• 粉唐辛子大さじ2
• 長ねぎ1本
• 青唐辛子3個
• 砂糖大さじ2
• 濃口醤油大さじ2
• いわしエキス大さじ1
• アミの塩辛大さじ1
• コチュジャン大さじ4
• 水1L
• じゃがいも適量
• 豆腐1丁
• 韓国かぼちゃ適量
• 酢大さじ1
• ラー油適量

作り方

1. 工程 0

   フライパンにサラダ油を一周回し入れ、豚バラ肉3枚を一口大に切って入れます。肉の表面が焼けるまで軽く炒めてください。

   使うもの：サラダ油 1回し

2. 工程 一

   塩2つまみを振って下味をつけ、肉から脂が十分に出るまでこんがりと焼きます。この脂がチゲの風味を決める重要な要素です。

3. 工程 二

   火を弱め、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが少々を加えます。にんにくの香りが立つまで、肉の脂でしっかり炒めてください。

4. 工程 三

   粉唐辛子大さじ2をたっぷり加え、弱火で炒めてラー油を出します。焦げないように注意しながら、スープが赤く色づくまで炒めるのがポイントです。

   使うもの：ラー油 適量

5. 工程 四

   斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子3本を加えます。野菜の香りが肉の脂に馴染むように、軽く混ぜながら炒めてください。

6. 工程 五

   砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1を順に加えます。一度炒めて水分を飛ばすと、臭みを効果的に取り除けます。

7. 工程 六

   コチュジャン大さじ4を加え、弱火を保ちながらしっかり炒めてください。コチュジャンを炒めることで、重たさがなくなり深い味わいが引き立ちます。

   使うもの：コチュジャン 大さじ4

8. 工程 七

   水1Lを注ぎ、強火にして、角切りにしたじゃがいもと豆腐1丁を加えます。豆腐は先に入れることで、チゲのスープの味が中までしっかり染み込みます。

   使うもの：じゃがいも 適量豆腐 1丁

9. 工程 八

   蓋をして、最低20分間じっくり煮込みます。じゃがいもが完全に柔らかくなり、スープにとろみが出て、具材の味が十分に引き出されるまで待ってください。

   使うもの：じゃがいも 適量

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10. 工程 九

    韓国かぼちゃを適当な大きさに切って加え、ひと煮立ちさせます。韓国かぼちゃはすぐに火が通るので、最後の段階で加えるとシャキシャキした食感が残ります。

    使うもの：韓国かぼちゃ 適量

11. 工程 十

    最後に酢大さじ1を加えて仕上げます。酢の酸味が全体の味のバランスを整え、うま味を最大限に引き立てます。

    使うもの：酢 大さじ1

栄養成分1人分あたり